جستجو در مقالات منتشر شده
۱ نتیجه برای کیوانفر
لیلا کیوانفر، leila Nateghi، لادن رشیدی، رضوان پوراحمد، حمید رشیدی نوده،
دوره ۲۱، شماره ۱۵۳ - ( آبان ۱۴۰۳ )
چکیده
امروزه به دلیل اثرات مطلوب آنتیاکسیدانهای طبیعی از قبیل اسانس گیاهان مختلف و به تأخیر انداختن یا جلوگیری از اکسیداسیون موادغذایی بر پایه روغن یا چربی، به جای آنتیاکسیدانهای سنتزی، مورد توجه زیادی قرار گرفته است. در این مطالعه اثر استفاده از اسانس گیاهان چویل، رزماری و اسطوخودوس استخراج شده به روش تقطیر با بخار آب (در سه سطح ۱۰۰، ۳۰۰ و ۵۰۰ پیپیام) بر پایداری حرارتی روغن کاملینای استخراج شده به روش پرس سرد، در شرایط تسریع شده (نگهداری روغن در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۴ روز) در مقایسه با روغن کاملینای حاوی انتی اکسیدان سنتزی TBHQ مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده‌ها توسط آزمون‌های آماری آنالیز واریانس یک‌طرفه (ANOVA) در نرم‌افزار SPSS۲۵ و مقایسه میانگین‌ها با استفاده از آزمون چنددامنه‌ای دانکن انجام گرفت. نتایج نشان داد که نوع اسانس، زمان نگهداری و همچنین اثر متقابل آنها تأثیر معنیداری (۰۱/۰>p) بر عدد پراکسید، انیزیدین و توتوکس داشت بطوریکه با افزایش زمان نگهداری نمونهها عدد پراکسید، آنیزیدین و توتوکس افزایش معنیداری (۰۵/۰>p) و با افزایش میزان غلظت اسانسها، کاهش معنیداری (۰۵/۰>p) یافت. بعد از ۱۴ روز نگهداری در شرایط تسریع شده، با توجه به نتایج مربوط به اکسایش کل (عدد توتوکس)، با استفاده از اسانس چویل و رزماری (در سطح ۵۰۰ پیپیام) میزان مقاومت اکسایشی روغن کاملینا نسبت به نمونههای روغن کاملینای حاوی آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ، افزایش یافت و ماندگاری و استفاده از روغن کاملینا جهت سرخ کردن، مناسب گردید.
