جستجو در مقالات منتشر شده
۳ نتیجه برای کوهساری
دوره ۱۳، شماره ۵۱ - ( ۲-۱۳۹۵ )
چکیده
چکیده امروزه یافتن منابع جدید ترکیبات ضد اکسنده در گیاهان برای بکارگیری آنها به عنوان افزودنی طبیعی و جایگزین کردن آنها به جای ضد اکسنده‌های مصنوعی در مواد غذایی یکی از موضوعات مهم تحقیقات صنایع غذایی می‌باشد. در این تحقیق عصارۀ متانولی بدست آمده از برگ سبز و سیاه شده گیاه تمشک از نظر خواص ضداکسندگی، محتوی ترکیبات فنولی و اثرات ضد میکروبی بر میکروب‌های: انتروکوکوس فکالیس، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، شیگلا دیسانتری و یرسینیا انتروکولیتیکا بررسی گردید. سپس این عصاره‌ها در ۳ غلظت ۲۰۰، ۴۰۰ و ppm۶۰۰ در روغن سویای تصفیه شده بدون ضداکسنده به کار گرفته و بعد در دمایC ° ۶۰ به مدت یک ماه ذخیره شدند. متعاقباً مقادیر اسیدیته، اندیس یدی و اندیس پراکسید نمونه‌های روغن تعیین گردید. بر اساس نتایج به دست آمده، عصارۀ برگی سبز به طور معنی داری قدرت ضداکسندگی (%۸۷- ۷/۰) و محتوی ترکیبات فنولی (mg/g dry matter۱/۰± ۱۰۳ (بیشتری نسبت به عصارۀ برگی سیاه بود. همچنین کمترین غلظت موثر عصارۀ برگ سبز تمشک روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به میزانmg/ml۱۲/۷ و روی باکتریهای سالمونلا تیفی موریوم و یرسینیا انتروکولیتیکا به میزانmg/ml۵/۲۸بود. اماعصارۀ برگی سیاه تمشک هیچ اثری روی میکروب‌های مورد نظر نداشت. در آزمون های کیفی روغن، با افزایش غلظت عصاره‌برگ سبز مقادیر اسیدیته و پراکسید نمونه‌ها به طور معنی داری افزایش یافت. نتایج نهایی نشان داد که روغن سویای حاوی کمترین غلظت عصارۀ برگ‌های سبز تمشک (ppm۲۰۰) از نظر آزمون‌اسیدیته و پراکسید بهتر از روغن سویای حاوی ضداکسنده تجارتی پروپیل گالات (ppm۲۰۰) بود
دوره ۱۴، شماره ۶۲ - ( ۱-۱۳۹۶ )
چکیده
چکیده
مطالعه به منظور معرفی عوامل ضد میکروبی جدید با منشاء طبیعی یک ضرورت غیر قابل چشم پوشی به شمار می رود. عسل ماده غذایی با پتانسیل بالای فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی است و منشاء گل عسل در ویژگی های زیستی عسل نقش مهمی بازی می کند. این تحقیق به منظور بررسی فعالیت ضد باکتریایی چهار نوع عسل تک گل با منشاء گیاهی مختلف و یک نوع عسل چند گل جمع آوری شده از کندوهای زنبور عسل در استان گلستان در شمال ایران انجام شد.ارزیابی فعالیت ضد باکتریایی علیه چهار باکتری با روش چاهک انجام شد. کمترین غلظت مهارکنندگی (MIC) و کمترین غلظت باکتری کشی(MBC) نمونه های عسل با روش ماکرودایلوشن ارزیابی شد.نتایج حاکی از اثرات ضد باکتریایی عسل های مورد آزمون بود.بیشترین فعالیت ضد باکتریایی با روش چاهک برای عسل چندگل به ترتیب با قطر هاله عدم رشد ۲۲، ۲۱، ۱۶ و ۶۶/۱۳ میلی متر علیه شیگلا دیسانتری استافیلوکوکوس اورئوس ، باسیلوس سرئوس و اشریشیا کلی در غلظت ۵۰٪ گزارش شد. سطوح MIC و MBC به دست آمده برای عسل های چندگل، نمدار، افرا و گون در محدوده ۲۵-۲۵/۶ درصد بود و عسل مرکبات کمترین فعالیت ضدباکتریایی را نشان داد.به طور کلی نتایج این حکایت از این دارد که فعالیت ضد باکتریایی نمونه های عسل با منشاء گیاهی مختلف ، متغیر است و تفاوت بین انواع گیاهان مورد استفاده زنبور عسل در تولید محصول در خواص ضد باکتریایی آن تاثیر دارد.
دوره ۱۴، شماره ۶۲ - ( ۱-۱۳۹۶ )
چکیده
چکیده
با توجه به اهمیت کارگیری پروبیوتیک‌ها در فرآورده‌های غذایی، شناخت انواع غذاهای سنتی و بومی ایرانی حاوی باکتریهای اسید لاکتیک اهمیت پیدا می‌کند. لاکتوباسیل‌ها از مهمترین جنس‌های باکتریهای اسید لاکتیک در محصولات لبنی محسوب می‌شوند و استفاده از بعضی گونه‌های آن با توان پروبیوتیک می تواند در جلوگیری از رشد بعضی میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و کنترل بیماری‌های گوارشی موثر باشد. این مطالعه با هدف بررسی اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیل‌های جدا شده از کشکهای سنتی استان گلستان علیه چهار باکتری بیماری‌زای گوارشی انجام گردید. در این پژوهش کشت نمونه های کشک بر روی محیط کشتMRS آگار انجام شد و پس از تعیین هویت لاکتوباسیل‌های جدا شده، بررسی اثرات ضد میکروبی محلول رویی کشت آنها بر اساس انتشار درآگار و باروش چاهک انجام شد. از ۱۱ نمونه کشک سنتی بررسی شده ۳۵ ایزوله لاکتوباسیل جداسازی و شناسایی شد که در این بین لاکتوباسیلوس کازئی بیشترین فراوانی را به خود اختصاص داد (۴۲/۳۱٪). لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(۲۸/۱۴٪)، لاکتوباسیلوس بیفرمنتانس (۲۸/۱۴٪) و لاکتوباسیلوس انیمالیس (۴۲/۱۱٪) از نظر فراوانی در جایگاههای بعدی قرار داشتند. لاکتوباسیلوس کازئی بیشترین اثرات مهاری را علیه باکتریهای پاتوژن مورد آزمون نشان داد (۰۰۵/۰ P<). این باکتری بیشترین اثر مهاری را علیه شیگلا دیسانتری با قطر هاله عدم رشد ۱۷ میلی‌متر و کمترین اثر مهاری علیه استافیلوکوکوس اورئوس با قطر هاله عدم رشد ۱۴ میلی متر نشان داد. به طور کلی با توجه به اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیل‌های جدا شده از کشک های سنتی شهرستان گرگان، استفاده از آنها به عنوان باکتریهای با توان پروبیوتیکی توصیه می‌شود.
