---

هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر اسفناج (۳۰- ۰%) به عنوان منبع غنی از فیبر و مواد معدنی در قالب طرح آمیخته بر مبنای D-optimal بر خواص فیزیکوشیمیایی (افت وزنی، رطوبت، خاکستر، پروتئین، چربی، فیبر، ظرفیت آنتی اکسیدانی، رنگ سنجی، حجم مخصوص، ارتفاع، فعالیت آبی) و ویژگی‌های بافتی و حسی  نان سیمیت می‌باشد. نتایج حاصل شده حاکی از افزایش محتوای رطوبت، خاکستر، فیبر و کاهش افت وزنی، پروتئین، چربی، حجم مخصوص، فعالیت آبی و ارتفاع نمونه‌ها با افزودن پودر اسفناج بود. ظرفیت آنتی‌اکسیدانی نان‌های سیمیت حاوی پودراسفناج در مقایسه با نمونه‌های شاهد به طور قابل توجهی افزایش یافت (۰۵/۰p<). همچنین ویژگی‌های بافتی شامل انرژی نفوذ و سفتی نمونه‌ها با افزودن پودر اسفناج در مقایسه با نمونه‌های شاهد به طور معناداری افزایش یافت. جایگزینی پودر اسفناج سبب کاهش شاخص L*، a* و افزایش b* نمونه‌ها شد. با توجه به نتایج حاصله جایگزینی آرد گندم با پودر اسفناج تا ۵/۷% باعث بهبود و افزایش پذیرش کلی نمونه‌ها گردید.

---

در این مقاله، امکان تولید کیک اسفنجی با جایگزینی آرد تریتیکاله () (TF٪ ۳۰-۰) و فیبر بتا گلوکان() (BG٪ ۱۰-۰) با استفاده از طرح فاکتوریل دو سطحی حاوی نقاط مرکزی بررسی شد. بر اساس نتایج، با افزایش نسبت جایگزینی TF و BG در فرمولاسیون کیک، میزان رطوبت، فعالیت آب، خاکستر، فیبر و ظرفیت آنتی اکسیدانی افزایش و کربوهیدرات، کالری و روشنی کیک کاهش یافت. علاوه بر این، حجم ویژه کیک ها در نمونه های حاوی TF کاهش یافت، در حالی که افزودن فیبر BG منجر به بهبود آن گردید. در همین حال، با افزایش سطوح BG و TF، سختی نمونه ها افزایش و چسبندگی و ارتجاعیت کاهش یافت. از سوی دیگر، جایگزینی BG تاثیر قابل توجهی بر قابلیت جویدن و صمغیت نداشت، در حالی که TF ممکن است منجر به افزایش آنها شود. پذیرش کلی نمونه ها با جایگزینی همزمان TF و BG افزایش یافت. علاوه بر این، بهینه‌سازی عددی تأیید کرد که می‌توان کیک‌های غنی‌شده و مطلوب را از طریق ترکیبی از ۳۰% TF و ۳/۸% BG تولید کرد.

---

با توجه به استفاده گسترده از پروتز دریچه ­های قلبی آئورت، بررسی این پروتزها از نظر عملکرد زیستی و زیست­ سازگاری از اهمیت ویژه­ای برخوردار است. دریچه­ های مکانیکی از دوام عالی برخوردار هستند. با این حال، به دلیل استفاده طولانی مدت از داروهای ضد انعقاد، احتمال ترومبوآمبولی و خونریزی وجود دارد. از این نظر دریچه­ های بیولوژیکی ارجح هستند. از طرفی دریچه ­های بیولوژیکی با پریکارد گاوی طول عمر کمتری دارند.  عملکرد دریچه­ های بیولوژیکی به ساختار کلاژن و رفتار مکانیکی بافت انتخابی بستگی دارد. بنابراین لازم است  بافت مناسبی برای ساخت این پروتزها انتخاب شود. هدف این پژوهش، بررسی میزان تطابق تنش­ ها، کرنش­ ها و میزان باز شدن دریچه­ ی بیولوژیکی ساخته شده با بافت پریکارد الاغ تثبیت شده در گلوتارآلدهید با دریچه­ ی بیولوژیکی ساخته شده با بافت پریکارد الاغ سلول­ زدایی شده است. در این پژوهش پس از آماده ­سازی بافت از جهت شیمیایی، ابتدا آزمون­ های تک محوری بر روی بافت ­ها انجام شد. سپس مدل المان محدود با استفاده از خواص مکانیکی استخراج شده برای ارزیابی تخریب بافت دریچه و تنش تحت بار فیزیولوژیکی اعمال شد. تنش در اوج سیستول در دریچه با لت تثبیت شده با گلوتارآلدهید۷۲/۱ مگاپاسکال بود که این مقدار برای دریچه سلول­زدایی شده ۱۷/۱ مگاپاسکال بود. نتایج حاکی از آن است که تنش در بافت سلول زدایی شده به نسبت در بافت تثبیت شده با گلوتارآلدهید کمتر است. از نتایج این مطالعه می ­توان در طراحی و ساخت دریچه­ های بیولوژیکی قلب استفاده کرد.