جستجو در مقالات منتشر شده
۲ نتیجه برای مینایی تهرانی
دوره ۲۰، شماره ۱۳۸ - ( مرداد ۱۴۰۲ )
چکیده
آمیلاز با تجزیه نشاسته آرد و تولید دکسترین با قابلیت متابولیسم سریعتر توسط مخمر نانوایی باعث بهبود بافت و خواص حسی نان حجیم میشود. این مطالعه به بررسی اثر آمیلاز مقاوم به حرارت استخراج شده از Bacillus safensis در سه سطح (U/ml) ۰، ۹/۱، ۹/۲ و مدت زمان تخمیر در سه سطح ۳۵، ۴۰ و ۴۵ دقیقه بر کیفیت نان حجیم که در فر با دمای۲۱۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه پخته شده بود میپردازد. نتایج مطالعه ما نشان داد که افزودن سوپ فیلتر شده حاوی آمیلاز مقاوم به حرارت در سطح (U/ml) ۱,۹ و تخمیر به مدت ۴۰ دقیقه نسبت به سایر نمونهها از نظر پارامترهایی از قبیل میزان حجم، نرمی، قابلیت ارتجاع و پذیرش کلی دارای مقبولیت بیشتری بود اما با افزودن مقادیر بیشتر آنزیم آمیلاز در سطح (U/ml)۲,۹ از نظر خواص بافتی و حسی نتایج خوبی حاصل نشد
دوره ۲۰، شماره ۱۳۹ - ( شهریور ۱۴۰۲ )
چکیده
هدف این مطالعه جداسازی سویههای میکروبی مولد آمیلاز مقاوم به حرارت از فاضلاب غنی از نشاسته یکی از کارخانه های کنسروسازی و سپس شناسایی مولکولی این جدایهها بود. بهعلاوه آمیلاز مقاوم به حرارت استخراج شده از باکتری به لحاظ دما و pH بهینه فعالیت آنزیمی مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه ۱۴ جدایه میکروبی مقاوم به حرارت از پساب جدا گردید، که تنها دو جدایه دارای فعالیت آمیلازی بود. شناسایی مولکولی این دو جدایه براساس تکثیر ژن ۱۶S rDNA توسط پرایمرهای B۲۷F و U۱۴۹۲R و سپس توالییابی محصول PCR ، حضور Bacillus pumilus وBacillus safensis را تایید کرد. نتایج نشان داد که دما و pH بهینه فعالیت آمیلازی جدایه ها به ترتیب۶۰ درجه سانتیگراد و ۷ بود و با عملکرد Bacillus safensis (U/ml) ۷,۶۷ دارای فعالیت آمیلاز بیشتری نسبت به Bacillus pumilus با عملکرد (U/ml) ۶,۳۳ بود.
