جستجو در مقالات منتشر شده
۷ نتیجه برای مهدیخانی
دوره ۶، شماره ۴ - ( پاییز ۱۴۰۳ )
چکیده
پژوهش حاضر باهدف بررسی و تحلیل عوامل موثر بر رفتار رأی‌دهی در حوزه انتخابیه شهرستان‌های سرپل ذهاب، قصرشیرین و گیلان‌غرب در دو دوره دهم و یازدهم انتخابات مجلس شورای اسلامی انجام شده است. این پژوهش با استفاده از چارچوب نظری، ترکیبی از مدل‌های رفتارشناسی انتخاباتی، به تحلیل نقش متغیرهای کلیدی مانند شکاف ایلی - طایفه‌ای، شکاف مذهبی، شهرستان‌گرایی، جناح‌بندی سیاسی و عامل اقتصادی در شکل‌دهی به الگوی رأی‌دهی در این مناطق پرداخته است. یافته‌های پژوهش نشان میدهد که در هر دو دوره، متغیرهای مذکور بر رفتار انتخاباتی اثر گذار بوده اند و تغییراتی در میزان و نحوه تأثیرگذاری این عوامل بین دو دوره مشاهده شده است. به‌ویژه، در دوره یازدهم، تأثیر شکاف‌های ایلی - طایفه‌ای و شهرستان‌گرایی افزایش‌یافته است که نشان‌دهنده تقویت هویت‌های محلی و قومی در فرایند تصمیم‌گیری سیاسی است. در مقابل، نقش شکاف مذهبی نسبت به دوره دهم کاهش یافته است که می‌تواند ناشی از تحولات اجتماعی و تغییرات در اولویت‌های رأی‌دهندگان یا اشخاص صحب نفوذ این عرصه باشد. علاوه بر این، نقش جناح‌بندی‌های سیاسی و مسائل اقتصادی در دوره یازدهم برجسته‌تر از دوره دهم بوده و نشان‌دهنده افزایش توجه رأی‌دهندگان به وضعیت اقتصادی، تعلقات و تعصبات سیاسی است.
دوره ۱۱، شماره ۳ - ( ۸-۱۳۹۰ )
چکیده
چکیده- بتن خودمتراکم می تواند به عنوان یکی از بتن های نوینی مطرح شود که بدون جداشدگی سنگ دانه یا آب انداختگی و
بدون نیاز به عمل تراکم، قابلیت پرکنندگی فضاهای خالی میان آرماتورها را دارد. این نوع بتن به دلیل قابلیت های صنعتى و اقتصادی
می تواند به کمک مواد پوزولانی که خود نقش مهمی در افزایش مقاومت و دوام سازه های بتنی دارند، ساخته شود. این مقاله، نتایج
مطالعات آزمایشگاهی روی ویژگی های بتن تازه، انتشار یون کلراید و نفوذ پذیری نمونه های بتن های پوزولانی خود متراکم را در
مقایسه با بتن های بدون پوزولان و بتن معمولی ارائه می دهد دوده ی سیلیس ، پوزولان های پومیس و خاکستر پوسته برنج، مواد
پوزولانی است که در این پژوهش جایگزین سیمان و موادپرکننده (فیلر) شدهاند. آزمایشهای گوناگونی، مانند نفوذ یون کلراید،
جذب آب مویینه، نفوذ آب و مقاومت الکتریکی. روی نمونههای نام برده انجام شده است . نتایج آزمایش ها نشان می دهند که
بتن های خودمتراکم حاوی پوزولان به طور محسوسی مقدار نفوذ یون کلراید و نفوذ آب را کاهش میدهد
دوره ۱۴، شماره ۷۰ - ( ۹-۱۳۹۶ )
چکیده
چکیده
در این تحقیق بررسی مقایسه ای اثر سدیم تری پلی فسفات، سدیم هگزا متا فسفات و تترا سدیم پیرو فسفات بر روی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ران عمل آمده گاو قبل و بعد از مرحله پخت صورت گرفت. به این منظور ران گاو پس از آماده سازی و تزریق محلول عمل آورنده حاوی ۵/۰ درصد از انواع فسفات مورد بررسی (شامل سدیم تری پلی فسفات ، سدیم هگزا متافسفات و تترا سدیم پیروفسفات) هر یک به تنهایی و همچنین ترکیبی از دو نوع از این فسفاتها به نسبت مساوی (۲۵/۰%+۲۵/۰%) در قالب شش تیمار تهیه و با طی مراحل رساندن، فرم دهی و پخت تولید شدند و ران عمل آوری شده بدون فسفات نیز به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. سپس تمامی نمونه ها به مدت ۳۰ روز در دمای ۴ درجه سانتیگراد جهت انجام آزمون های فیزیکو شیمیایی (شامل: pH، ظرفیت نگهداری آب[۱] یا WHC، بافت و افت پخت) در روزهای ۱، ۱۵ و ۳۰ نگهداری شدند. نتایج نشان داد تیمارهای ران عمل آوری شده حاوی سدیم تری پلی فسفات و همچنین تترا سدیم پیرو فسفات هر یک به تنهایی در هر دو حالت قبل و بعد از پخت به طور معناداری سبب افزایش pH و WHC شدند. بعلاوه این دو تیمار کمترین میزان افت پخت را نشان داده و ویژگی های بافتی بهتری را نیز به خود اختصاص دادند. اما نمونه کنترل و پس از آن تیمار حاوی سدیم هگزا متا فسفات در این ویژگیها از نتایج مطلوبی برخوردار نبودند.
[۱]. Water Holding Capacity
دوره ۱۷، شماره ۱۰۵ - ( آبان ۱۳۹۹ )
چکیده
در تحقیق حاضر آرد کدو تنبل در سطوح ۰، ۱، ۳ و ۵ درصد به عنوان جایگزین آرد و شکر مصرفی در فرمولاسیون بیسکویت مورد استفاده قرار گرفت و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی، رئولوژیکی و حسی نمونه ها و همچنین اندیس پراکسید نمونه ها طی بازه های زمانی ۱، ۳۰ و ۶۰ روز پس از پخت بررسی شد. نتایج ارزیابی خواص رئولوژیکی خمیر نشان داد که پائین ترین درجه سست شدن خمیر و بالاترین عدد کیفیت متعلق به نمونه T۳ (حاوی ۵% آرد کدو تنبل+ ۹۵% آرد گندم+ ۲۵% شکر) بود (۰۵/۰p≤). با افزایش آرد کدو تنبل، میزان پروتئین بیسکویت های تولیدی به طور معنی داری کاهش و میزان چربی، فیبر و رطوبت بیسکویت های تولیدی به طور معنی داری افزایش یافت (۰۵/۰p≤). با افزایش مقدار آرد کدو تنبل، میزان اندیس پراکسید بیسکویت های تولیدی به طور معنی داری کاهش یافت (۰۵/۰p≤). درتمامی روزهای مورد بررسی با افزایش مقدار آرد کدو تنبل، میزان فنل تام نمونه ها به طور معنی داری افزایش و میزان (IC۵۰) بیسکویت های تولیدی به طور معنی داری کاهش یافت(۰۵/۰p≤). افزودن مقادیر مختلف آرد کدو تنبل منجر به کاهش معنی دار سختی و پیوستگی نمونه ها شد (۰۵/۰p≤). نتایج ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که بالاترین امتیاز پذیرش کلی متعلق به نمونه T۳ (حاوی ۵% آرد کدو تنبل+ ۹۵% آرد گندم+ ۲۵% شکر) بود. تیمار مذکور به عنوان تیمار برتر معرفی شد.
دوره ۱۸، شماره ۱۱۴ - ( مرداد ۱۴۰۰ )
چکیده
امروزه افزایش آگاهی مصرف کنندگان از نوشیدنیهای رژیمی منجر به تهیه و فرمولاسیون محصولات جدید گردیدهاست.در تحقیق حاضر تولید کامبوجا با استفاده از سطوح۰،۱،۳،۵درصد عصاره چای سبز و استویا درسطوح ۰،۲،۴،۶درصد صورت گرفت.آزمونهای کامبوجا شامل اندازه گیری اسیدیته،pH،ویسکوزیته،شاخصهای رنگ سنجی ،پروتئین محلول،اسید لاکتیک و اسیداستیک و فعالیت آنتی اکسیدانی در طی روزهای صفر،هفتم و چهاردهم پس از تولید انجام شد.نتایج نشان داد که تاثیر استفاده از استویا در pH و شاخصهای رنگ سنجی در سطح ۰۵/۰ معنادار بود(p<۰,۰۵).همچنین نتایج نشان داد افزودن استویا به طور معنی داری باعث افزایش اسیدیته،افزایش اسید استیک واسید لاکتیک،افزایش پروتئین محلول وافزایش فعالیت آنتی اکسیدانی در مقایسه با نمونه شاهد گردید.بالاترین امتیاز مطلوبیت نهایی به ترتیب متعلق به نمونههای شاهد محتوی ۱۰% ساکاروز و فاقد استویا و فاقد عصاره چای سبز،تیمار محتوی ۱۰% ساکاروز و فاقداستویا+۱% عصاره چای سبز،تیمار محتوی ۱۰% ساکاروز+ ۰ % استویا + ۳% عصاره چای سبز،تیمار محتوی ۸% ساکاروز+ ۲% استویا + ۳%عصاره چای سبز و تیمار محتوی ۸% ساکاروز+ ۲%استویا + ۵% عصاره چای سبز تعیین شد.بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی متعلق به تیمار محتوی ۸% ساکاروز+ ۲% استویا+۵% عصاره چای سبز وتیمار محتوی۶ %ساکارز+۴ %استویا+۵%عصاره چای سبز تعیین شد.با توجه به نتایج حاصله به منظور افزایش خواص فراسودمندی کامبوجا و کاهش میزان قند ساکاروز در این محصول استفاده از استویا و عصاره چای سبز توصیه میگردد.
دوره ۱۸، شماره ۱۱۹ - ( دی ۱۴۰۰ )
چکیده
در تحقیق حاضر تأثیر افزودن آرد کینوا و آرد گندم جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش مقدار آرد کینوا و آرد گندم جوانه زده، میزان خاکستر، میزان پروتئین، چربی نمونه های کیک اسفنجی تولیدی به طور معنی داری افزایش یافت (۰۵/۰p≤). پائین ترین میزان تخلخل در نمونه T۶ (کیک اسفنجی محتوی ۱۵% آرد کینوا + ۱۵% آرد گندم جوانه زده) مشاهده شد (۰۵/۰p≤). درتمامی روزهای مورد بررسی، بالاترین میزان رطوبت در نمونه T۸ (کیک اسفنجی محتوی ۱۵% آرد کینوا + ۰% آرد گندم جوانه زده) مشاهده شد (۰۵/۰p≤). نتایج آنالیز پروفیل بافت نشان داد که با افزایش مقدار آرد کینوا و آرد گندم جوانه زده، میزان سختی بافت نمونههای کیک اسفنجی تولیدی به طور معنیداری افزایش یافت (۰۵/۰p≤). ارزیابی نتایج آزمونهای حسی نشان داد که بالاترین امتیاز رنگ متعلق به نمونههای T۷ (کیک اسفنجی محتوی ۰ % آرد کینوا + ۱۵% آرد گندم جوانه زده) و T۸ (کیک اسفنجی محتوی ۱۵% آرد کینوا + ۰% آرد گندم جوانه زده) بود. پائینترین امتیاز بو در نمونه شاهد و بالاترین میزان آن در نمونه T۸ (کیک اسفنجی محتوی ۱۵% آرد کینوا + ۰% آرد گندم جوانه زده) مشاهده شد (۰۵/۰p≤). بالاترین امتیاز حسی متعلق به نمونه T۸ (کیک اسفنجی محتوی ۱۵% آرد کینوا + ۰% آرد گندم جوانه زده) بود و تیمار T۸ (کیک اسفنجی محتوی ۱۵% آرد کینوا + ۰% آرد گندم جوانه زده) به عنوان تیمار برتر انتخاب شد.
دوره ۲۱، شماره ۱۵۳ - ( آبان ۱۴۰۳ )
چکیده
یکی از دغدغه‌های اصلی در تولید و فرآوری محصولات شیلاتی مسئله نگهداری و افزایش زمان ماندگاری آن می‌باشد. در همین راستا این مطالعه با هدف بررسی تاثیر پوشش کیتوزان- صمغ دانه چیا (به‌ترتیب به‌میزان ۲ و ۵/۱ درصد وزن نمونه) بر برخی از خصوصیات شیمیایی (میزان اسیدهای چرب آزاد، پراکسید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، بازهای نیتروژنی فرار و pH )، میکروبی (تعداد باکتری‌های اشرشیا کلی) و حسی ماهی فیتوفاگ طی مدت زمان نگهداری (۰، ۳، ۶، ۹ و ۱۲ روز) در دمای یخچال صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان اسیدهای چرب آزاد، پراکسید، شاخص تیوباربیتوریک، بازهای نیتروژنی فرار و تعداد باکتری‌های اشرشیاکلی تمامی نمونه‌ها افزایش یافت که این افزایش در نمونههای پوشش داده شده با محلول کیتوزان- صمغ دانه چیا، شدت کمتری داشت. یافته‌ها حاکی از آن بود که با افزایش زمان نگهداری، میزان pH در نمونههای فاقد پوشش افزایش یافت ولی در نمونههای پوشش داده شده میزان pH در ابتدا کاهش و سپس افزایش یافت. ارزیابی حسی نمونه‌ها نیز مشخص نمود که با افزایش زمان نگهداری پذیرش کلی نمونه‌ها کاهش یافت و بعد از روز سوم نگهداری نمونههای پوشش داده شده، امتیازات بیشتری نسبت به نمونه فاقد پوشش از ارزیاب‌ها کسب نمودند. در نهایت این مطالعه نشان داد که استفاده از پوشش کیتوزان- صمغ دانه چیا می‌تواند به افزایش مدت ماندگاری فیله‌های ماهی در یخچال کمک نماید
