افزایش آگاهی جامعه نسبت به مزایای پیشگیری فراورده‌های فراسودمند موجب شده تا محصولات غذایی که محبوبیت زیاد و مصرف فراگیری دارند توسط محققین جهت بهبود سلامت جامعه انتخاب شوند. در این تحقیق شکلات تلخ پروبیوتیک با استفاده از افزودن باکتری‌های Lactobacillus acidophilus, DDS-۱^®  ، Bifidobacterium, UABla-۱۲^™  و Streptococcus thermophilus (TH-۴^®) به شکل ریزپوشانی شده با آلژینات سدیم و نشاسته مقاوم ذرت به شکلات تلخ ۶۰% تولید شده و زنده مانی پروبیوتیک‌ها و نیز تأثیر حضور این باکتری‌ها بر روی ویژگی‌های حسی شکلات در طول بازه نگهداری ۱۸۰ روزه در دو دمای c° ۴ و c° ۲۵ (با هدف تعیین دمای ذخیره سازی) با عبور از شبیه ساز دستگاه  گوارش و هنگام تحویل به روده‌ها ارزیابی شد. در طی دوره نگهداری جمعیت هر سه سویه نسبت به خود و دیگر سویه‌ها در دو دمای نگهداری دارای تفاوت معنی‌دار و با کاهش همراه بود (۰۵/۰> P). نگهداری محصول در دمای c° ۴ موجب زنده مانی جمعیت بیفیدوباکتریوم در سطح log cfu/g ۷ و در دو سویه دیگر در سطح log cfu/g ۸ و در دمای c° ۲۵ نیز log cfu/g ۷ بود که نشان از حفظ شرایط پروبیوتیک محصول در هر دو دما داشت. همچنین نتایج نشان داد که افزودن این سه سویه از باکتری‌های پروبیوتیک تأثیر معنی داری (۰۵/۰> P) بر ویژگی‌های حسی شکلات تلخ با توجه به دو دمای نگهداری نگذاشته اما نگهداری در دمای c° ۲۵ در نمونه‌های کنترل و پروبیوتیک‌ها موجب افت کیفیت حسی شکلات شد. لذا نگهداری شکلات تلخ پروبیوتیک در دمای c° ۴ می‌تواند موجب شود تا این محصول به مدت حداقل ۶ ماه ماندگاری داشته و به عنوان یک محصول فراسودمند به بازار مصرف ارائه شود.

 

---