جستجو در مقالات منتشر شده


۱ نتیجه برای زارعی منش


دوره ۲۱، شماره ۱۵۱ - ( شهریور ۱۴۰۳ )
چکیده

هدف از این پژوهش درون پوشانی ترکیبات فنولی آب ساقه ریواس با کیتوزان و ایزوله پروتئین سویا و تاثیر آن ها بر خواص آب انار است. به این منظور ترکیبات فنولی آب ساقه ریواس توسط متانول استخراج و با روش نانوامولسیون با کیتوزان و ایزوله پروتئین سویا درون پوشانی شد و در نهایت از میکروکپسول ها و نانوکپسول های حاصل برای غنی سازی نمونه های آب انار استفاده شد. بیشترین درصد بازده درون پوشانی ترکیبات فنولی با ایزوله پروتئین سویا (۲۶/۴۵ درصد) بود. نتایج تصاویر SEM نشان داد ذرات به صورت نسبتا کروی و با سطح نسبتا صافی تشکیل شده اند، همچنین نانوکپسول های کیتوزان با اندازه متوسط ۴/۲۸۱ نانومتر و میکروکپسول های ایزوله پروتئین سویا با اندازه متوسط ۳۳/۲۲ میکرومتر تشکیل شده بودند.  نتایج بررسی pH نشان داد نمونه های غنی شده با نانوکپسول های کیتوزان و میکروکپسول های ایزوله پروتئین سویا به ترتیب کاهش pH بیشتر و کمتری نسبت به نمونه های شاهد در طی دوره نگهداری نشان دادند. بررسی مهار رادیکال DPPH نشان داد غنی سازی آب انار با میکروکپسول کیتوزان تا ۳ ماه نگهداری باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها شد.

صفحه ۱ از ۱