جستجو در مقالات منتشر شده
۶ نتیجه برای ریگی
دوره ۹، شماره ۴۲ - ( بهمن و اسفند ۱۴۰۰ )
چکیده
مقالۀ پیشرو به تحلیل و خوانش جامعهشناختیِ پارهای از مثلهایِ بلوچیِ سرحدی میپردازد. این تحقیق، نمود ساختارهای اجتماعی و ارزشهای آیینی را در مثلهای بلوچی گویش سرحدی، براساس رویکرد مردممدارِ مایکل بوراوی واکاوی کرده است. باتوجه به اینکه شناخت حرکات و پویشهایِ اجتماعی و بررسی قوانین حاکم بر این حرکات از وظایف اصلی جامعهشناسی است و زندگی اجتماعی بهواسطۀ جنبۀ شفاهیاش با ادب عامه پیوند مییابد، میتوان به ضرورت تحلیل جامعهشناختیِ مثلهای بلوچی بهعنوان یکی از برجستهترین ژانرهای ادب عامه پی برد که در بازنمایی هویت مردمی و بهتصویر کشیدن پدیدههایِ زندگی، نقش قابلتوجهی دارند. جامعهشناسیِ مردممدار در پیوند با مطالعات فرهنگی به تجربه و شیوۀ زندگیِ مردم، میراث، ساختار و سرمایههایِ فرهنگیِ هر جامعه با بهرهگیری از دادههای فولکلوریک که بیانگر باورها و عملکرد عامه هستند، میپردازد. روش تحقیق این پژوهش، کیفی بوده و گردآوری اطلاعات برپایۀ تحلیل محتوا صورت گرفته است که از رایجترین شیوههای شناسایی هویتِ آثار ادبی است و مثلها بهصورت تحقیق میدانی و روش مطالعه کتابخانهای گردآوری شدهاند. یافتههایِ تحقیق نشان میدهد بسیاری از کنشهای معنادار ساختار اجتماعیِ قوم بلوچ در قالبِ سنتهای فولکوریک و آیینهایِ ارزشی مانند پناهندهپذیری، دیوان، همیاری، انتقامجویی، سوگندِ نال، شمشیر و کفن، نان نمک و... در مثلهایِ بلوچی نمود برجسته دارند.
دوره ۱۳، شماره ۵۶ - ( ۷-۱۳۹۵ )
چکیده
چکیده هدف از این پژوهش، تغلیظ آب دو گونه تمشک سیاه اصلاح شده و قرمز وحشی با استفاده از دو روش جدید خلأ و مایکروویو در سه سطح فشار ۱۲، ۵/۳۸ و ۱۰۰ و کیلو پاسکال، بهمنظور افزایش عمر نگهداری، بهبود دسترسی و کاهش هزینههای انبارداری و حمل و نقل، بود. اثر نوع فرایند تغلیظ و پارامترهای فرایند (زمان تغلیظ و فشار) بر فاکتورهای رنگ (a*، b* و L*) و فعالیت آنتیاکسیدانی محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به اینکه رنگ نمونهها متأثر از وجود آنتوسیانینها میباشد ارتباط بین این دو نیز در هر کدام از این روشها با ضریب تبیین بالایی تعیین گردید R۲= ۱)). نتایج نشان داد که در طی فرایند تغلیظ با گذشت زمان رنگ و آنتوسیانینها تخریب میشوند. سرعت تخریب به نوع فرایند تغلیظ و زمان و فشار حین فرایند وابسته بود؛ به طوریکه میزان تخریب رنگ و آنتوسیانینها در روش تبخیرکننده چرخشی نسبت به روش مایکروویو و در فشارهای اتمسفری در مقایسه با فشارهای پایینتر بیشتر بود. همچنین نیمه عمر آنتوسیانینها در فشارهای ۱۰۰، ۵/۳۸ و ۱۲ کیلو پاسکال به ترتیب برابر ۷/۹۳، ۷/۹۷ و ۱۰۳ دقیقه با روش تبخیرکننده چرخشی و ۵/۱۴۶، ۲۳۳ و ۴۸۰ دقیقه با روش مایکروویو برای تمشک سیاه سیاهکل و ۵/۹۳، ۵/۱۱۵ و ۱۱۷ دقیقه با روش تبخیرکننده چرخشی و ۱۱۸، ۴۸۰ و ۵۱۵ دقیقه با روش مایکروویو برای تمشک قرمز آمل بود.
دوره ۱۳، شماره ۵۷ - ( ۸-۱۳۹۵ )
چکیده
چکیده
میوه تمشک منبع خوبی از ریز مغذیهای گوناگون نظیر آنتوسیانینها، پلیفنولها، اسید آسکوربیک، فیبرها، پروتئینها و مواد معدنی است. آب تمشک به دلیل محتوای بالای آب (۷۵-۹۰%)، مستعد واکنشهای آنزیمی و میکروبی است. تغلیظ آب تمشک باعث افزایش عمر نگهداری، کاهش هزینههای انبارداری و حمل و نقل میشود. در این تحقیق عصاره دو نوع تمشک سیاه سیاهکل و قرمز آمل با دو روش حرارتدهی تابشی (توسط مایکروویو) و جابجایی (توسط اواپراتور-روتاری) در سه فشار ۱۲، ۵/۳۸ و ۱۰۰ کیلوپاسکال تغلیظ گردید. در طی فرایند تغلیظ دو نوع عصاره با روشهای ذکر شده، چگونگی تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی آنها از جمله بریکس، اسیدیته، pH، کدورت و رنگ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در عصارههای مورد بررسی اسیدیته و رنگ کاهش و بریکس و کدورت افزایش مییابد ولی شدت و مقدار تغییرات در روشها و فشارهای مختلف با هم متفاوت است. نمونههایی که با روش حرارتدهی تابشی با مایکروویو تغلیظ شده بودند نسبت به روش جابجایی (اواپراتور-روتاری) از کیفیت بهتری برخوردار بودند. همچنین در هر کدام از این دو روش کاهش فشار منجر به تولید محصولی با کیفیت بهتر میشود.
دوره ۱۴، شماره ۶۴ - ( ۳-۱۳۹۶ )
چکیده
چکیده
هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر متغیرهای مستقل آبگیری اسمزی دما (۳۰، ۴۰، ۵۰ درجه سانتیگراد) و غلظت محلول اسمزی (۶۰،۵۰،۴۰ % وزنی/وزنی)، نسبت محلول به نمونه (۴:۱، ۶:۱، ۸:۱ وزنی/وزنی) و زمان بکارگیری فراصوت (۰، ۱۰، ۲۰ دقیقه) بر آهنگ انتقال جرم طی آبگیری اسمزی به کمک فراصوت نمونههای انبه بود. علاوه بر این، بهینهسازی پارامترهای انتقال جرم برای به حداکثر رساندن از دست دادن آب (WL) و کاهش وزن (WR) و به حداقل رساندن جذب ماده جامد (SG) انجام شد. طرح مرکب مرکزی در روش سطح پاسخ (RSM) برای بهینهسازی آماری مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد که تمام متغیرهای مستقل فرایند، تأثیر معنیدار بر پارامترهای انتقال جرم داشتند. با افزایش غلظت محلول اسمزی و زمان فراصوت، WL و WR افزایش یافت. همچنین، نتایج آنالیز واریانس نشان داد که مدل برازش شده برای پاسخهای مورد ارزیابی معنیدار بود (۰۱/۰>p). علاوه بر این، شرایط بهینه آبگیری اسمزی انبه شامل دمای محلول اسمزی ۳۸ درجه سانتیگراد، غلظت محلول با بریکس ۱۸/۵۴، نسبت وزنی محلول اسمزی به نمونه ۴۰:۱/۷ و زمان فراصوت ۲۰ دقیقه بود. تحت این شرایط، مقادیر به دست آمده برای پاسخهای WL، SG و WR به ترتیب ۴۸/۴۶%، ۸۱/۷% و ۶۷/۳۸% بود. بنابراین، در مجموع میتوان نتیجهگیری نمود که آبگیری اسمزی به کمک فراصوت میتواند یک روش مؤثر برای افزایش WL طی فرایند باشد که به نوبه خود میتواند زمان کلی فرایند برای میوه آبگیری اسمزی- خشک شده را کاهش دهد.
دوره ۱۴، شماره ۶۸ - ( ۷-۱۳۹۶ )
چکیده
چکیده
میکروامولسیونها سامانههای شفاف نوری و پایدار ترمودینامیکی هستند که قادر به استخراج انتخابی و ایمن ترکیبات مختلف (نظیر غذاداروها) از بافتهای متفاوت (مانند بافتهای گیاهی) میباشند. در ضمن، شناسایی نانوساختار میکروامولسیون (میسل نرمال، میسل معکوس و دوپیوسته) اطلاعات با ارزشی را در زمینهی کاربرد این سامانهها فراهم میکند. بنابراین، در مطالعهی حاضر استخراج لیکوپن از پسماندهای صنعتی کارخانههای رب گوجهفرنگی با استفاده از سامانهی میکروامولسیون تهیه شده با استفاده از سورفاکتانت طبیعی ساپونین و کمکسورفاکتانت پروپیلن گلیکول، صورت گرفت و انواع نانوساختارهای موجود در ناحیهی تک فاز میکروامولسیون توسط هدایتسنجی الکتریکی و اندازهگیری ویژگیهای جریانی تعیین شدند. نتایج نشان داد که روش تیتراسیون با آب و اندازهگیری هدایت الکتریکی و ویژگیهای جریانی در راستای خطوط رقیقسازی در نمودار شبه-سه-فازی میتوانند به عنوان روشهای ساده و سریع برای تعیین نانوساختارهای گوناگون و مرز بین این ساختارها در ناحیهی میکروامولسیون مورد استفاده قرار گیرند. همچنین مدل هرشل-بالکلی بهترین برازش را با دادههای حالت بالا روندهی تنش برشی-سرعت برشی حاصل از تمامی نمونهها نشان داد.
دوره ۱۴، شماره ۷۲ - ( ۱۱-۱۳۹۶ )
چکیده
چکیده
تاکنون مدلهای زیادی برای پیشبینی کاهش شار در اولترافیلتراسیون غشایی ارائه شده است، اما این مدلها به دلیل فرضهای محدود کننده قابل استفاده برای تمام محلولها نیستند. در این پژوهش با استفاده از معادلات ارائه شده برای چهار مکانیسم اصلی گرفتگی یعنی مکانیسم گرفتگی کامل، مکانیسم گرفتگی میانی، مکانیسم گرفتگی استاندارد و مکانیسم جداسازی کیک، گرفتگی در فرآیند تغلیظ شیر کمچرب مدلسازی شد. سپس این مدلها با دادههای آزمایشگاهی در فشارهای ۵۰، ۱۰۰، ۱۵۰، ۲۰۰ و ۲۵۰ کیلوپاسکال سنجیده شد تا تأثیر فشار بر پدیده گرفتگی بررسی شود. بر اساس نتایج به دست آمده مکانیسم گرفتگی کیک بیشترین و مکانیسم گرفتگی استاندارد کمترین همخوانی را با دادههای آزمایشگاهی داشت. مکانیسم گرفتگی کامل توانایی رگراسیون دادهها را با نرمافزار CurveExpert Professional نداشت. با کاهش فشار مدل به دادههای آزمایشگاهی نزدیکتر شد. نتایج همچنین نشان داد که مدل گرفتگی میانی دومین مکانیسم درگیر در گرفتگی فرآیند تغلیظ شیر است. در واقع دو مکانیسم گرفتگی کیک و میانی، مکانیسمهای اصلی گرفتگی شیر کمچرب می باشند. نتایج به دست آمده از مدلسازی مقاومتها نشان داد که مقاومت اصلی بر سر راه جریان، مقاومت لایه کیک است که این به خوبی با آنچه که از تجمع مولکولهای پروتئین و چربی بر روی سطح غشا انتظار میرود، در هماهنگی بود. به طور کلی مکانیسم اصلی گرفتگی در این فرآیند مکانیسم گرفتگی لایه کیک میباشد و انتظار میرود که ترکیب این مدل با مدل گرفتگی میانی بهترین نتیجه را به دست بدهد.