جستجو در مقالات منتشر شده


۴ نتیجه برای رنجبر ندامانی


دوره ۱۲، شماره ۴۹ - ( ۱۱-۱۳۹۴ )
چکیده

چکیده هدف از مطالعه حاضر مقایسه ویژگی‎های ضداکسایشی و بررسی امکان وجود اثرات هم‎افزایی یا هم‎ستیزی بین عصاره‎های چای سبز و بلوط بود. عصاره چای سبز در دو آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH و ظرفیت ضداکسایشی کل در تمامی غلظت‎ها و در آزمون قدرت احیاء‎کنندگی در دو غلظت به شکل معنی‎داری (۰۵/۰>P) عملکرد بهتری از BHT نشان داد و در تمامی آزمون‎ها برتر از بلوط بود. اما عصاره بلوط تنها در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH بهتر از BHT عمل نمود. از بین حالات مختلف ترکیب این دو عصاره، در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH در سه حالت، ظرفیت ضداکسایشی کل در ۴ حالت و در تمامی حالات آزمون قدرت احیاء‎کنندگی اثر هم‎افزایی مشاهده شد. در آزمون روغن، عصاره ترکیبی منتخب اثر هم‎ستیزی نشان داد، گرچه این عصاره ترکیبی با وجود بروز اثر هم‎ستیزی عملکرد بهتری نسبت به BHT نشان دادند. نهایتاً این عصاره‎های طبیعی را می‎توان به عنوان جایگزین مناسب برای BHT معرفی نمود.

دوره ۱۹، شماره ۱۲۷ - ( شهریور ۱۴۰۱ )
چکیده

در این تحقیق، ضریب نفوذ مؤثر و انرژی فعال­سازی سیب با رطوبت اولیه  ۸۴% بر پایه تر در فرآیند خشک شدن یک و دو مرحله­ای مورد بررسی قرار گرفت. به منظور جلوگیری از واکنش قهوه­ای شدن آنزیمی، برش تهیه شده در اسید آسکوربیک ۱% به مدت ۵ دقیقه غوطه­ور شد. نمونه­های بدون آنزیم­بری به عنوان نمونه کنترل در نظر گرفته شدند. نمونه­ها به چهار روش خشک کردن هوای داغ با سه سطح دمای هوای خشک­کن یک مرحله­ای ( ۷۰، ۶۰ و ۵۰) و دو مرحله­ای (۷۰-۶۰، ۷۰-۵۰، ۶۰-۵۰) و سه سطح توان مایکروویو یک مرحله­ای (W۳۶۰، ۱۸۰ و ۹۰) و دو مرحله­ای (W۳۶۰-۱۸۰، ۳۶۰-۹۰ و ۱۸۰-۹۰)تا رسیدن به رطوبت ۲۰% خشک شدند. نتایج نشان دادند با افزایش توان میکروویو، نرخ خشک کردن افزایش یافته و در نتیجه ضریب نفوذ مؤثر نیز افزایش می­یابد. خروج بهتر رطوبت در خشک کردن دو مرحله­ای بود. اثر آنزیم­بری در خشک­کن با هوای گرم تأثیر بسیار اندکی بر ضریب نفوذ موثر رطوبت داشت. در خشک کردن دو مرحله­ای افزایش درجه حرارت تأثیر مهمی بر ضریب نفوذ مؤثر رطوبت نداشت. با افزایش توان مایکروویو، انرژی مورد نیاز برای شروع تبخیر رطوبت از ورقه­های سیب کاهش یافت و این همان مفهوم انرژی فعال­سازی است. در خشک کردن دو مرحله­ای، بدون در نظر گرفتن پارامتر آنزیم­بری، مناسب­ترین ترکیب توان عبارت بود از ۹۰ و سپس ۳۶۰ W. آنزیم­بری می­تواند سبب کاهش میزان انرژی مورد نیاز برای شروع تبخیر گردد. مقایسه انرژی فعال­سازی در خشک کردن دو مرحله­ای با افزایش توان در هر مرحله منجر به کاهش انرژی فعال­سازی گردید لیکن این تغییر در نمونه­های آنزیم­بری و بدون آنزیم­بری تقریباً اختلاف چندانی را نشان نمی دهد.بنابراین، خشک کردن دو مرحله­ای با آون و مایکروویو، سبب خروج بهتر رطوبت و کاهش انرژی مورد نیاز برای شروع تبخیر رطوبت از ورقه­های سیب می­گردد.
 

دوره ۲۱، شماره ۱۴۶ - ( فروردین ۱۴۰۳ )
چکیده

هدف از این پژوهش، مطالعه اثر تیمار پلاسمای سرد بر دناتوراسیوان آنزیم­ها، پروتئین­های تغذیه­ای و بروز واکنش­های قهوه­ای شدن در شیر خام بطری شده است. یک سیستم پلاسمای تخلیه سطح برای این منظور استفاده شد. راکتور این سیستم یک استوانه کوارتزی با قطر ۱ سانتی­متر و ارتفاع ۲۵ سانتی­متر بود. از یک پوشش استیل با ضخامت ۱ میلی­متر و ارتفاع ۲۵ سانتی­متر در سطح داخلی راکتور و به عنوان الکترود تخلیه ولتاژ بالا استفاده شد. مایع درون بطری (شیر) نیز به عنوان الکترود خنثی در نظر گرفته شد. تخلیه برق با فرکانس و ولتاژ مورد مطالعه به الکترود انجام شد. در این مطالعه زمان غیرفعال­شدن کاتالاز، فسفاتاز قلیایی، لیپاز، پراکسیداز، آنزیم­های پروتئازی، و همچنین زمان دناتوره شدن آلبومین سرمی، ایمنوگلوبولین­ها، آلفا لاکتالبومین، بتالاکتوگلوبولین، لیزین و در نهایت میزان تخریب ویتامین تیامین مورد بررسی قرار گرفت. شبیه­سازی توسط نرم افزار کامسول ورژن ۳,۵a برای یک هندسه دوبعدی انجام شد. نتایج نشان دادند زمان غیرفعال­سازی کاتالاز، فسفاتاز و لیپاز بسیار اندک بود در حالیکه آنزیم­های پروتئازی و پراکسیداز طولانی­ترین زمان غیرفعال­شدن را نشان دادند. با این حال زمان غیرفعال­شدن نهایی تمام آنزیم­ها در مقایسه با تیمارهای حرارتی رایج در صنایع لبنی بسیار اندک بود. پراکسیداز در ۹/۰ دقیقه و پروتئاز در ۲ دقیقه بعد از آغاز تیمار غیر فعال شدند. زمان غیر فعال­سازی سایر آنزیم­ها ۵/۰ ثانیه بود. همچنین، زمان دناتوراسیون پروتئین­ها و اسیدهای آمینه به شکل معناداری متفاوت بود (۰۵/۰>p) زمان غیرفعال شدن اسید آمینه لیزین کمتر از سایر موارد مورد مطالعه بود و بتالاکتوگلوبولین بالاترین زمان دناتوراسیون را داشت. زمان آغاز واکنش قهوه­ای شدن تحت تیمار پلاسما ۴/۳ دقیقه بود. به طور کلی می­توان نتیجه گرفت که شرایط تیمار پلاسمایی که مورد مطالعه قرار گرفت، اثر منفی بر پروتئین­ها و رنگ شیر نداشت.

دوره ۲۲، شماره ۱۶۱ - ( تیر ۱۴۰۴ )
چکیده

آب فعال شده با پلاسمای سرد به‌عنوان یک جایگزین غیرسمی و دوستدار محیط‌زیست معرفی و کارایی خود در برابر طیف گسترده­ای از عوامل بیماری­زا از جمله باکتری­ها، ویروس­ها و قارچ­ها را نشان داده است. در این پژوهش از آب شهری برای فعالسازی توسط دستگاه مولد پلاسمای سرد با استفاده از یک رآکتور پلاسما شامل الکترودهای مسی و فولادی، ولتاژ kV ۲۰  جریان mA ۳ با کمک هوای اتمسفر استفاده شد. برای تولید آب فعال شده، طرح آزمایشات توسط نرم‌افزار دیزاین اکسپرت ورژن ۱۲ در قالب طرح باکس- بنکن با فاکتورهای زمان تیمار با پلاسما (۰، ۱۵ و ۳۰ دقیقه)، سرعت تزریق هوا (m/s ۵/۰، ۱ و ۵/۱) و دمای نگهداری آب فعال شده با پلاسمای سرد ( ۲۰، ۴ و ۲۰-) اجرا شد. قبل از استفاده، ویژگیهای آب از جمله میزان پراکسید هیدروژن، اکسیژن، سختی کل، ازن، نیترات، نیتریت و کلر اندازهگیری شد. این ویژگی‌ها طی مدت روزهای ۱، ۲، ۳ و ۶ نیز مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج نشان دادند تمام فاکتورهای موردمطالعه بر نتایج مورد بررسی اثر معنادار داشتند. اثر متقابل این فاکتورهای نیز در برخی موارد اثر معنادار کاهشی و یا افزایش بر نتایج داشتند. به‌طورکلی مشخص شد دمای نگهداری محیط، زمان تیمار بیشتر با پلاسمای سرد، و سرعت هوای m/s ۱ می‌تواند آب فعال با ویژگی‌های اکسیدانی بهتری را تهیه کند. شرایط بهینه تولید آب فعال شده نیز عبارت بود از زمان تیمار ۵/۲۳ دقیقه با پلاسمای سرد، سرعت هوای m/s ۹۷/۰ و دمای نگهداری ۲۰.

 


صفحه ۱ از ۱