---

چکیده آنزیم‏های فیتاز در گیاهان، میکروارگانیسم‏ها و برخی بافت‏های جانوری شناسایی شده‏اند که قابلیت دفسفریلاسیون مرحله‏ای فیتات؛ فراوان‏ترین اینوزیتول فسفات در طبیعت را دارند. در این تحقیق تعداد ۶۸ ایزوله میکروبی که از منابع مختلف جداسازی شدند برای انتخاب بهترین جدایه تولید کننده آنزیم فیتاز، به روش غوطه‏وری غربال شدند. نتایج نشان داد که جدایه K۴۶b بیشترین مقدار فعالیت آنزیم فیتاز (U/mL ۹۵۲/۱) را در بین ایزوله‏های میکروبی داشت. در مرحله بعد، فعالیت کاتالیتیکی جدایه K۴۶b در شرایط مختلف دما، pH و غلظت فیتات سدم به روش سطح پاسخ بهینه‏سازی شد. بهینه‏سازی موجب افزایش ۱۳۷ % در فعالیت آنزیم فیتاز جدایه K۴۶b در مقایسه با محیط کشت پایه در شرایط بهینه (دمای ºC ۵/۵۶، pH ۳/۷ و ۰۵/۲ میلی مولار فیتات سدیم) شد. همچنین آنزیم فیتاز جدایه K۴۶b حدود ۷۳-۶۰ % از فعالیت بیشینه خود را در محدوده وسیعی از دما (ºC ۶۸-۴۷)، pH (۸-۳/۶) و فیتات سدیم (۵/۲-۶/۱ میلی مولار) نشان داد. بنابراین آنزیم فیتاز جدایه K۴۶b می‏تواند کاربردهای بالقوه‏ای در اسید فیتیک زدایی[۱] مواد غذایی مانند انواع غلات و کنجاله‏های آنها در صنایع غذایی و خوراک حیوانات، صنایع آبزی‏پروری و رفع آلودگی‏های محیط زیستی ناشی از اسید فیتیک داشته باشد.
[۱]. Dephytinization