جستجو در مقالات منتشر شده
۲ نتیجه برای امیدی میرزایی
دوره ۱۷، شماره ۱۰۰ - ( خرداد ۱۳۹۹ )
چکیده
هدف از این پژوهش، استخراج و شناسایی ترکیبات فرار اسانس پوست دو گونه از مرکبات بهنامهای کلمنتین و ماندارین و بررسی پتانسیل آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی آنها بود. ترکیبات اسانسها که به روش تقطیر با بخارآب تهیه شده بودند توسط گازکروماتوگرافی متصل به طیف سنج جرمی شناسایی شدند. توانایی آنتیاکسیدانی اسانسها با روش رادیکالهایABTS و DPPH اندازهگیری گردید. فعالیت ضدمیکروبی اسانسها با روش انتشار در دیسک علیه سه باکتری گرم مثبت ( استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سوئوس و باسیلوس سابتیلیس)، دو باکتری گرم منفی (اشرشیا کلی و سالمونلا تیفی) و یک مخمر (کاندیدا آلبیکنس) و یک قارچ (آسپرژیلوس نایجر) در مقایسه با آنتیبیوتیکهای مصنوعی بررسی شد. نتایج GC/MS نشان داد که هر دو اسانس سرشار از مونوترپنهای هیدروژنه بوده و لیمونن ترکیب عمده در هر دو اسانس بود. بیشترین درصد مهار رادیکالهای آزاد DPPHو ABTS برای اسانس کلمنتین، به ترتیب برابر ۳۸/۳۴ و ۴۴/۴۸ درصد و برای اسانس ماندارین به ترتیب ۵۳/۶۷ و۴۴/۹۶ درصد در غلظت ppm ۹۰۰ مشاهده شد. نتایج نشان داد که هر دو اسانس مانع از رشد میکروارگانیسمهای مورد مطالعه شدند و با افزایش غلظت اسانس، هاله عدم رشد افزایش یافت. بیشترین قطر هاله عدم رشد در هر دو اسانس در کاندیدا آلبیکنس مشاهده گردید. همچنین کمترین قطر هاله عدم رشد برای اسانسهای کلمنتین و ماندارین به ترتیب در اشرشیا کلی و آسپرژیلوس نایجر مشاهده گردید. به طور کلی اثر ضد قارچی هر دو اسانس بیشتر از اثر ضدباکتریایی آن¬ها بود. در نتیجه، اسانس پوست مرکبات میتواند به عنوان یک ماده آنتی اکسیدان و ضد میکروب طبیعی جهت استفاده در مواد غذایی پیشنهاد گردد.
دوره ۱۸، شماره ۱۱۶ - ( مهر ۱۴۰۰ )
چکیده
اثر اسانس تخم گشنیز بر میزان pH، محتوی رطوبت، شاخص های رنگی (L*, a*, b*) و خصوصیات حسی (رنگ ظاهری، بو و پذیرش کلی) گوشت چرخ شده بره گوسفندی تلقیح شده با لیستریا اینوکوا در دماهای مختلف (۴، ۱۰، ۲۵و ۳۷ درجه سلسیوس) طی ۸ روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. تأثیر همزمان روز و دما بر pH نمونهها در سطح آماری ۵ درصد معنیدار بود به طوری که بیشترین pH در روز هشتم و دمای ۳۷ درجه سلسیوس در نمونه حاوی اسانس (۰۱/۰± ۵۰/۸) و کمترین pH در نمونه حاوی اسانس در روز هشتم و دمای ۱۰ درجه سلسیوس (۰۱/۰± ۸۵/۵) مشاهده گردید. نتایج نشان داد که زمان و دما بر رطوبت نمونهها نیز اثر معنی داری داشت به طوری که بیشترین رطوبت در نمونه شاهد و در اولین روز نگهداری (۰۳/۱±۴۲/۸۰) و کمترین رطوبت در نمونه حاوی اسانس و در روز هشتم و دمای۳۷ درجه سلسیوس (۱۴/۰±۶۸/۷۴) ثبت گردید. شدت روشنایی (L*) نمونهها طی روزها و دماهای مختلف کاهش پیدا کرد به طوریکه بیشترین روشنی در روز اول و دمای ۴ درجه سلسیوس (۳۳/۰±۸۸/۳۹) و کمترین روشنی مربوط به نمونه شاهد در روز هشتم و دمای ۳۷ درجه سلسیوس (۰۶/۰±۷۰/۸) بود. قرمزی (a*) نمونهها طی روزها و دماهای مختلف کاهش پیدا کرد به طوری بیشترین قرمزی در روز اول و دمای ۴ درجه سلسیوس (۱۸/۰±۵۰/۱۳) و کمترین قرمزی مربوط به نمونه شاهد در روز هشتم و دمای ۳۷ درجه سلسیوس (۱۶/۰±۷۲/۲-) بود. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که رنگ ظاهری، بو و پذیرش کلی نمونهها طی دوره نگهداری و در دماهای مختلف کاهش پیدا کرد ولی نمونههای حاوی اسانس و نگهداری شده در دمای پائینتر از مقبولیت بهتری برخوردار بودند. نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از اسانس تخم گشنیز موجب حفظ بیشتر خصوصیات گوشت بره در دمای نگهداری پائینتر میگردد.
