استفاده از شناوری مغناطیسی برای تشخیص انواع روغن های پخت و پزایرانی بر اساس چگالی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, 176-ویژه نامه, July 1405, Pages 139-159 PDF (775.74 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.119859.83109 | ||
| Authors | ||
| مژگان مرادی دوره1; کمال علیزاده* 2; علی دانش فر3 | ||
| 1دانشکده شیمی. دانشگاه لرستان. خرم آباد. ایران | ||
| 2دانشکده شیمی.دانشگاه لرستان. خرم آباد. ایران | ||
| 3دانشکده شیمی. دانشگاه لرستان. خرم آباد. ایران | ||
| Abstract | ||
| سلامت عمومی به طور قابل توجهی با مصرف روغنهای خوراکی ناخالص و استفاده مجدد مکرر از روغنهای پخت و پز به خطر میافتد. اگرچه تکنیکهای تحلیلی سنتی یعنی کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا دقت بالایی دارند، اما اتکای آنها به ابزارهای پیچیده و پرهزینه، کاربرد عملی آنها را در خارج از محیطهای آزمایشگاهی محدود میکند. این تحقیق یک رویکرد تحلیلی در دسترس و مقرون به صرفه مبتنی بر شناوری مغناطیسی MagLev) ) را برای ارزیابی کیفیت روغن و شناسایی آلایندهها معرفی میکند. این تکنیک از تغییرات چگالی در نمونههای روغن برای ایجاد تعادل شناوری آنها در یک سیال پارامغناطیسی استفاده میکند و تمایز دیداری را تسهیل میکند. برای اعتبارسنجی اثربخشی روش MagLev، وجود ناخالصی کنترلشده چربی حیوانی کرمانشاهی با استفاده از غلظتهای درجهبندیشده چربی گاوی، چربیهای سخت صنعتی و روغنهای نیمه جامد انجام شد. علاوه بر این، توانایی سیستم در تشخیص روغن زیتون خالص از روغنهای مایع درجه صنعتی بررسی شد. نتایج تجربی نشان میدهد که تکنیک MagLev به طور قابل اعتمادی ناخالصیها را تشخیص میدهد و تخمینهای نیمه کمی از خلوص را ارائه میدهد. این سیستم به دلیل سادگی و قابلیت حمل، عملکرد بدون ورودی الکتریکی و استفاده از حداقل اجزا، به ویژه دو آهنربای دائمی و یک محلول پارامغناطیس، قابل توجه است. این ویژگیها، MagLev را به ابزاری جذاب برای استقرار در محل در تضمین کیفیت، نظارت بر ایمنی مواد غذایی، غربالگری سریع آلودگی و جلوگیری از سودجویی غیرقانونی در محیطهایی با زیرساخت فنی محدود تبدیل میکند. | ||
| Keywords | ||
| محیط پارامغناطیس; شناوری; روغنهای خوراکی; خلوص; تشخیص مبتنی بر چگالی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 71 PDF Download: 107 |
||