غنیسازی اسیدهای چرب ضروری امگا-۳ از روغن کتان روغنی با استفاده از کمپلکسسازی اوره و تبلور سرد | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, 176-ویژه نامه, July 1405, Pages 16-28 PDF (523.91 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.118159.82978 | ||
| Authors | ||
| محبوبه زارع* 1; محمود کیانی2; راضیه عظیمی3; سید علی اندی4 | ||
| 1دانشگاه آمل | ||
| 2Taleghani st., 35th Abazar | ||
| 3گروه گیاهان دارویی و محصولات جانبی، موسسه تحقیقات جنگلها و مراتع | ||
| 4دانشکده گیاهان دارویی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران. | ||
| Abstract | ||
| روغن بذر کتان بهعنوان منبع گیاهی غنی، سرشار از اسیدهای چرب ضروری شامل اسید لینولنیک (اُمگا-۳) و اسید لینولئیک (اُمگا-۶) است که نقش مهمی در سلامت دارند. در این پژوهش، دو روش برای غنیسازی اسیدهای چرب چندغیراشباع، یعنی تشکیل کمپلکس اوره و تبلور در دمای پایین، با هدف مقایسه کارایی آنها در افزایش محتوای اسیدهای چرب ضروری بررسی شد. نیمرخ اسیدهای چرب با کروماتوگرافی گازی–آشکارساز یونش شعلهای تعیین شد و بازده بازیابی نیز محاسبه گردید. روغن خام شامل ۵۴/۱۳ درصد آلفا-لینولنیک اسید، ۱۵/۰۲ درصد لینولئیک اسید، ۱۹/۳۶ درصد اولئیک اسید و ۱۰/۵ درصد اسیدهای چرب اشباع بود؛ و مجموع اسیدهای چرب ضروری به ۶۹/۱۵ درصد میرسید. تشکیل کمپلکس اوره موجب تولید بخش غیرکمپلکسشده با ۶۳ درصد آلفا-لینولنیک اسید، ۱۷ درصد لینولئیک اسید و ۱/۹ درصد اسیدهای چرب اشباع شد؛ اما بازده بازیابی این روش پایین و حدود ۳۷/۴ درصد بود. در مقابل، تبلور در دمای پایین، بخشی مایع با ۵۵/۲ درصد آلفا-لینولنیک اسید، ۱۵/۲۵ درصد لینولئیک اسید و ۶/۶۲ درصد اسیدهای چرب اشباع تولید کرد و بازدهی بسیار بالاتر برابر ۹۶ درصد داشت. این مطالعه نشان میدهد که هرچند کمپلکس اوره خلوص بیشتری ایجاد میکند، تبلور در دمای پایین از نظر بازیابی ماده کارآمدتر است. این نتایج میتواند در انتخاب روش مناسب برای کاربردهای صنعتی و تغذیه دارویی راهگشا باشد. | ||
| Keywords | ||
| کتان روغنی; آلفا-لینولنیک اسید; لینولئیک اسید; امگا–۳; Linum usitatissimum | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 81 PDF Download: 126 |
||