بررسی سینتیک و انرژی مصرفی خشک کردن توت سفید در خشک کن مایکروویو حمید خفاجه1، احمد بناکار2، محمد زارعین3 ، محمدهادی خوش تقاضا4 | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 14, Volume 11, Issue 45, 1393, Pages 143-150 PDF (333.37 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این مطالعه به بررسی فرآیند سینتیک خشک کردن، به دست آوردن ضریب نفوذ حرارتی موثر، تعیین بهترین مدل ریاضی و به دست آوردن انرژی فعالسازی برای توت سفید با استفاده از آون مایکروویو پرداخته شده است. برای فرآیند مدلسازی ریاضی، 9 مدل تجربی بر دادههای آزمایشگاهی برازش داده شد و سپس با توجه به بزرگترین مقدار ضریب تبیین[1]( R2)، کمترین مقدار مربع کای[2](c2) و ریشه میانگین مربعات خطا[3](RMSE) بهترین مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد. نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدلهای مورد بررسی، نشان داد که مدل میدیلی بهترین برازش را با دادههای به دست آمده دارد. همچنین بیشترین میزان ضریب نفوذ رطوبتی موثر در توان 500 وات به میزان 6-10× 3/5 و کمترین میزان ضریب نفوذ رطوبتی موثر در توان 200 وات به میزان 6-10× 42/1 به دست آمد. میزان انرژی فعالسازی و ثابت نفوذ رطوبتی موثر در خشک کردن لایههای توت سفید بر اساس یک رابطه نمایی به ترتیب به میزان 83/10 وات بر گرم و 5-E1 به دست آمد. میزان انرژی مصرفی مخصوص برای خشک کردن توت سفید نیز بین 7/0 تا 58/2 کیلووات ساعت بر کیلوگرم به دست آمد. [1]. Correlation coefficient [2]. Chi-square [3]. Root mean square error | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: توت سفید; آون مایکروویو; مدل ریاضی; ضریب نفوذ رطوبتی موثر; انرژی فعالسازی | ||
|
Statistics Article View: 351 PDF Download: 154 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,768,451 |
| PDF Download | 18,603,304 |