تاثیر پودر دانه کنجد بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی ماهی کپور نقره ای در بسته بندی خلاء | ||
| علوم و فنون شیلات | ||
| Article 8, Volume 7, Issue 4 - Serial Number 24, 1397, Pages 295-303 PDF (864.6 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| Authors | ||
| لاله رومیانی* 1; ایلدا کاویانی2 | ||
| 1گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد سلامی، اهواز، ایران | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد سلامی، اهواز، ایران | ||
| Abstract | ||
| در مطالعه حاضر اثر پودر دانه کنجد در سه سطح صفر، ۰/۱۵ و ۰/۲۵گرم در کیلوگرم روی ویژگیهای میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی کپور نقرهای در بستهبندی تحت خلا بهمدت ۴ ماه در دمای انجماد (°C۱۸-) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بالاترین میزان بازهای ازته فرار در ماه ۴ در تیمار شاهد (۰/۳۲±۲۱/۹۹میلیگرم در ۱۰۰گرم) بود. میزان تیوباربیتیوریکاسید همانند میزان اسیدهای چرب آزاد روند افزایشی داشت. بالاترین میزان باکتریهای سرماگرا در ماه ۴ در تیمار شاهد (Log cfu/g۰/۰۵±۶/۸۶) بود. بالاترین و پایینترین میزان باکتریهای اسیدلاکتیک بهترتیب در ماه ۴ در تیمار ۱ (Log cfu/g۰/۱۰±۴/۸۶) و ماه ۱ در تمامی تیمارها (Log cfu /g۰۰/۰±۰۰/۲) به دست آمد. فاکتورهای ارزیابی حسی طی این ۴ ماه نگهداری در دمای انجماد اختلاف معنیداری نداشتند (۰/۰۵<p). از نظر فاکتورهای رنگسنجی (L*، a* و b*) و بافتسنجی (نرمتربودن) تیمار ۰/۲۵% پودر دانه کنجد بهترین تیمار مورد مطالعه بود. با توجه به نتایج بهدستآمده بهترین زمان ماندگاری در تیمار ۰/۲۵% پودر دانه کنجد در ماه چهارم به دست آمد. | ||
| Keywords | ||
| دانه کنجد; سوریمی; شاخصهای فساد; ماندگاری; بستهبندی خلاء | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 274 PDF Download: 94 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,171 |
| Number of Articles | 24,674 |
| Article View | 24,444,836 |
| PDF Download | 17,554,033 |