تاثیر پوشش کیتوزان و اسانس فلفل سیاه بر ماندگاری فیله کپور علفخوار در بستهبندی اتمسفر تغییریافته | ||
| علوم و فنون شیلات | ||
| Article 1, Volume 7, Issue 3 - Serial Number 23, 1397, Pages 167-174 PDF (513.99 K) | ||
| Authors | ||
| سمیه پیلهرام1; لاله رومیانی* 2; مهرنوش تدینی1 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران | ||
| 2گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز،ایران | ||
| Abstract | ||
| اهداف: کیتوزان بهعنوان پلیساکاریدی پلیکاتیونی، بهدنبال استیلزدایی از کیتین تهیه میشود. کیتوزان یک ماده غیرسمی، تجزیهپذیر و زیستسازگار است که خواص ضدمیکروبی دارد. هدف پژوهش حاضر بررسی تاثیر پوشش کیتوزان و اسانس فلفل سیاه (Pipper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور علفخوار در روش بستهبندی اتمسفر تغییریافته (MAP) در دمای یخچال بود. مواد و روشها: در پژوهش تجربی حاضر، فلفل سیاه و ماهی کپور علفخوار استفاده شدند. پس از آغشتهکردن نمونهها به اسانس فلفل سیاه و کیتوزان، بستهبندی نمونهها با روش اتمسفر اصلاحشده صورت پذیرفت. تیمارها شامل تیمار شاهد (بدون پوشش و اسانس)، تیمار اول (۰/۱% اسانس)، تیمار دوم (۰/۵% اسانس) و تیمار سوم (۱% اسانس فلفل سیاه با پوشش کیتوزان) بودند. شاخصهای شیمیایی شامل پراکسید، تیوباربیتوریکاسید، بازهای نیتروژنی فرار، اسیدچرب آزاد، pH و شاخص میکروبی میزان باکتریهای مزوفیل در فواصل صفر، ۳، ۶ ، ۹، ۱۲ و ۱۵ روز ارزیابی شدند. آزمونهای تحلیل واریانس دوطرفه و حداقل اختلاف معنیدار (LSD) به کار رفتند. یافتهها: تغییرات pH و میزان اسیدهای چرب آزاد در تمامی تیمارها در طول دوره روندی صعودی داشت. در تمامی تیمارها میزان پراکسید از سطح مجاز (۱۰میلیاکیوالان در کیلوگرم) بالاتر نرفت. کمترین تغییرات تیوباربیتوریکاسید و بازهای نیتروژنی فرار به تیمار ۱% اسانس فلفل سیاه مربوط بود که با سایر تیمارها تفاوتی معنیدار داشت (۰/۰۵p<). میزان باکتریهای مزوفیل بین تیمارها در طول دوره نگهداری تفاوت معنیداری نشان داد (۰/۰۵p<). نتیجهگیری: استفاده از محلول پوششی کیتوزان همراه با اسانس فلفل سیاه در غلظت ۱% موجب افزایش ماندگاری فیله کپور علفخوار در دمای یخچال بهمدت ۹ روز میشود. | ||
| Keywords | ||
| کیتوزان; اسانس فلفل سیاه; کپور علفخوار | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 198 PDF Download: 68 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,163 |
| Number of Articles | 24,582 |
| Article View | 20,526,119 |
| PDF Download | 16,325,381 |