تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید بر کیفیت فیله کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال | ||
| علوم و فنون شیلات | ||
| Article 7, Volume 5, Issue 2 - Serial Number 15, 1395, Pages 87-98 PDF (365.25 K) | ||
| Authors | ||
| ابراهیم علیزاده دوغیکلایی* 1; مصطفی صیاد2; خدیجه نورزائی2 | ||
| 1دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| Abstract | ||
| تاثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید (Anethum graveolens) بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله کپور نقرهای هنگام نگهداری در یخچال بررسی شد. فیلهها در محلول پروتئین آب پنیر (10 درصد)، اسانس شوید (5 درصد) و مخلوط پروتئین آب پنیر (10 درصد) و اسانس شوید (5 درصد) غوطهور، بسته بندی و در یخچال (˚C4) قرار گرفتند. فراسنجههای شیمیایی (PV، TBA و TVB-N) و میکروبی ( TVCوPTC ) در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 اندازهگیری شدند. مقادیر پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در همه تیمارها بهطور معنیداری افزایش یافت (05/0>P). ولی این افزایش در فیله دارای پوشش پروتئین آب پنیر حاوی اسانس شوید کمتر بود. مجموع بازهای نیتروژنی فرار تیمارهای اسانس شوید، پروتئین آب پنیر و پروتئین آب پنیر حاوی اسانس شوید در ابتدا 55/7، 60/7 و 51/7 و در انتهای دوره 11/24، 84/25 و 55/15 میلیگرم N2 در 100 گرم گوشت ماهی بود. مقادیر TVC و PTC برای تیمار پوشش شده با پروتئین آب پنیر (10 درصد) حاوی اسانس شوید (5 درصد) کمتر نسبت به سایر تیمارها افزایش یافت. بنابراین میتوان نتیجه گرفت که پوشش پروتئین آب پنیر حاوی اسانس شوید سبب افزایش ماندگاری فیله کپور نقرهای طی نگهداری در یخچال میشود. | ||
| Keywords | ||
| اسانس شوید; پروتئین آب پنیر; کپور نقرهای; زمان ماندگاری | ||
|
Statistics Article View: 264 PDF Download: 99 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,764,797 |
| PDF Download | 18,602,822 |