اثر نمک و دمای آب عمل آوری بر تغییرات کیفی تخم ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری دریخچال | ||
| علوم و فنون شیلات | ||
| Article 8, Volume 4, Issue 1 - Serial Number 10, 1394, Pages 93-104 PDF (741.32 K) | ||
| Authors | ||
| رضا صفری1; حجت میرصادقی* 2; علیرضا عالیشاهی3; بهاره شعبانپور4 | ||
| 1استادیار پژوهشکده اکولوژی دریای خزر | ||
| 2کارشناس شرکت قزل آلا پرور | ||
| 3هیات علمی گروه شیلات- فرآوری محصولات شیلاتی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 4هیات علمی گروه شیلات-فرآوری محصولات شیلاتی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| Abstract | ||
| اثر سه روش شستشو (آب معمولی با دمای محیط، آب جوشیده با دمای 3 تا 5 درجه سانتیگراد و آب جوشیده با دمای 40 درجه سانتیگراد)، با افزودن نمک (5/1 درصد) و بدون نمک بر روی کیفیت محصول نهایی بررسی شد. نتایج آزمایشهای شیمیایی و میکروبی طی روزهای صفر، دوازدهم و بیست و چهارم بین تیمار آب جوشیده با دمای 3 تا 5 درجه سانتیگراد و40 درجه سانتی گراد اختلاف معنیداری وجود نداشت(05/0 <p) ولی در تیمار آب معمولی با دمای محیط اختلاف معنیدار بود(05/0 ≥p). نتایج خواص حسی بین تیمارها اختلاف معنیدار ی را نشان داد، بهطوری که تیمار آب جوشیده با دمای 3 تا 5 درجه سانتیگراد در گروه با نمک، بالاترین و آب جوشیده با دمای 40 درجه سانتیگراد و آب معمولی با دمای محیط در گروه بدون نمک، پائینترین خواص حسی (رنگ و بافت) را داشتند. | ||
| Keywords | ||
| شستشو; تخم قزل آلای رنگین کمان; شیمیایی; میکروبی; حسی | ||
|
Statistics Article View: 252 PDF Download: 69 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,171 |
| Number of Articles | 24,674 |
| Article View | 24,436,122 |
| PDF Download | 17,551,319 |