اثر بستهبندی بر برخی ویژگیهای میکروبی، شیمیایی و فیزیکی ماهی قزلآلای رنگینکمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در یخچال | ||
| علوم و فنون شیلات | ||
| Article 3, Volume 3, Issue 4 - Serial Number 9, 1393, Pages 31-42 PDF (618.73 K) | ||
| Authors | ||
| سید شهرام شکرفروش* 1; علی عزیزی شیرازی2; مریم عباس والی3 | ||
| 1استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز | ||
| 2دانشآموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه اهواز، اهواز | ||
| 3استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد | ||
| Abstract | ||
| اثر نوع بستهبندی بر ماندگاری ماهی قزلآلای رنگینکمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) بررسی شد. ماهی پس از شستشو و تخلیه احشا در دمای اتاق، به سه دسته تقسیم و در کیسههای پلیاتیلنی پلیآمیدی در سه حالت بستهبندی در حضور هوا، خلأ، و اتمسفر اصلاح شده (60٪ گاز کربنیک، 10٪ اکسیژن و 30٪ ازت) بستهبندی شدند. نمونهها در یخچال (3C º) نگهداری و تا پانزده روز (روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15) ارزیابی میکروبی، شیمیایی و فیزیکی شدند. در مدت نگهداری تعداد باکتریهای مزوفیل، انتروباکتریاسه و لاکتیک اسید در تیمارهای مختلف تفاوت معناداری نداشتند. تعداد باکتریهای سرمادوست تا روز دوازدهم در تیمارهای مختلف تفاوت آماری معناداری نداشت، و در روز پانزدهم در گروه با اتمسفر اصلاح شده بهطور معناداری کمتر از دو گروه دیگر بود. عدد اسیدی و میزان TBARS تیمارهای مختلف در طول دوره نگهداری تغییرات معنادار نداشتند. مقدار تراوش در همه تیمارها با گذشت زمان افزایش یافت و در نمونههای تحت خلأ در روزهای دوازدهم و پانزدهم نگهداری بهطور معناداری بیشتر بود. در همه تیمارها شاخص سفتی بافت در روز سوم نسبت به روز اول کاهش معناداری داشت و از روز سوم تا پانزدهم تغییر معناداری نداشت. این تحقیق نشان داد که اگر ماهی قزلآلا در شرایط بهداشتی صید، حمل و احشای آن تخلیه شود و بهسرعت بستهبندی و در دمای مناسب نگهداری گردد، تا 9 روز بدون توجه به نوع بستهبندی قابل نگهداری بوده و نیازی به بستهبندی خاصی ندارد. همچنین با توجه به شرایط مذکور بستهبندیهای بهکار رفته در این بررسی، موجب بهبود قابلتوجهی در شاخصهای ماندگاری ماهی قزلآلا نخواهد شد. | ||
| Keywords | ||
| قزلآلای رنگینکمان; بستهبندی با اتمسفر تغییر یافته; بستهبندی; نگهداری | ||
|
Statistics Article View: 214 PDF Download: 68 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,568 |
| Article View | 19,752,940 |
| PDF Download | 15,973,949 |