. (1390). تأثیر روشهای حرارتی سنتی و مایکروویو بر روی عضله ی راسته (Longissimus Dorsi) گوسفند. , 8(30), 67-59.
. "تأثیر روشهای حرارتی سنتی و مایکروویو بر روی عضله ی راسته (Longissimus Dorsi) گوسفند". , 8, 30, 1390, 67-59.
. (1390). 'تأثیر روشهای حرارتی سنتی و مایکروویو بر روی عضله ی راسته (Longissimus Dorsi) گوسفند', , 8(30), pp. 67-59.
. تأثیر روشهای حرارتی سنتی و مایکروویو بر روی عضله ی راسته (Longissimus Dorsi) گوسفند. , 1390; 8(30): 67-59.

تأثیر روشهای حرارتی سنتی و مایکروویو بر روی عضله ی راسته (Longissimus Dorsi) گوسفند

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 7، دوره 8، شماره 30، 1390، صفحه 67-59    اصل مقاله (3.55 M)
چکیده
چکیده

میکروسکوپ الکترونی جهت مطالعه ساختمان میکروسکوپی عضله راسته گوسفند مورد استفاده قرار گرفت. در این تحقیق سه تیمار شامل نمونه خام (شاهد)

روش حرارتی سنتی و روش حرارتی مایکروویو بکار رفت. برای حرارت دادن عضله به روش سنتی آون با دمای 163 درجه سانتیگراد و به از مایکروویوی

با فرکانس 2450 مگاهرتز و توان 700 وات استفاده شد.در کلیه تصاویر میکروسکوپی از عضله پخته شده به روش حرارتی سنتی صدمه ای در سطح ساختمان عضله قیبر های عضلانی مشاهده نگردید. اما در روش حرارتی مایکروویو صدمات ساختمانی بیشتری در فیبرهای عضلانی مشاهده گردید.تولید حراات در سرتاسر عضله در روش حرارتی مایکروویو سبب ایجاد صدمه درسطح فیبر های عضلانی گشته و حتی بعضی قسمت های فیبر های عضلانی در تصاویر بدست آمده از همدیگر جدا شده اند که نشان دهنده پاره شدن یا گسیختگی پاره ای از قسمت های فیبر های عضلانی می باشد
کلیدواژه‌ها
Key words: Scanning Electron Microscopy؛ Longissimus Dorsi؛ Ovine؛ Microwave heating؛ Conventional heating
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 190
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 124
آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,239
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,448