مطالعه تأثیر ضد باکتریایی اسانس گیاه زیره سبز بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در پنیر سفید ایرانی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 9, Issue 35, 1391, Pages 35-44 PDF (193.63 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده لیستریوزیس، یک بیماری عفونی است که در اثر خوردن مواد غذایی آلوده شده به وسیلهی باکتری لیستریا مونوسیتوژنز ایجاد میگردد و به عنوان یک معضل در سلامت عمومی تشخیص داده شده است. این بیماری بدواً زنان حامله، نوزادان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف را درگیر میکند. در این بررسی با هدف استفاده از اسانس گیاهی به عنوان عوامل ضد میکروبی طبیعی، اثر اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) در غلظتهای 02/0% و 04/0% بر روی باکتری لیستریا مونوسیتوژنز با میزان تلقیح 103 باکتری در هر سیسی شیر مصرفی جهت تهیه پنیر در یک مدل غذایی (پنیر سفید ایرانی) همراه با یک نمونه بدون افزودن اسانس به عنوان شاهد مورد مطالعه قرار گرفت. غلظت باکتری در پنیر حاوی غلظت 02/0% اسانس زیرهی سبز، پس از 30 روز log1 کاهش یافت و از این روز به بعد باکتری جدا نشد. همچنین در پنیر حاوی غلضت 04/0% اسانس پس از 15 روز، باکتری log1 کاهش یافت و از این روز به بعد، از این نمونه باکتری جدا نشد. در حالی که پنیر فاقد اسانس (شاهد) در تمام طول دوره حاوی باکتری بود. آنالیز آماری به وسیلهی نرم افزار16 SPSS وآزمون Repeated Measures Define اختلافات معنی داری بین تمام گروههای تیمار نشان داد (p<0.05). همچنین آزمون One-way ANOVA نشان داد که میزان باکتری (لیستریا مونوسیتوژنز) از روز هفت نگهداری با سایر روزها اختلاف معنیداری پیدا کرد (p<0.05). نتایج به دست آمده از این مطالعه نشان داد که اسانس زیرهی سبز دارای خواص ضد لیستریایی میباشد. | ||
| Keywords | ||
| پنیر; کلید واژگان: لیستریا مونوسیتوژنز; زیره ی سبز | ||
|
Statistics Article View: 139 PDF Download: 95 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,074,633 |
| PDF Download | 17,775,610 |