Tabatabai Yazdi, Farideh, vaseei, Ali Reza, AliZadeh Behbahani, Behrooz, Mortazavi, Seyed Ali. (1395). بررسی تنوع باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کشک زرد زابلی (سیستانی) با استفاده از روش تکثیر ژن 16S rRNA. , 13(59), 25-36.
Farideh Tabatabai Yazdi; Ali Reza vaseei; Behrooz AliZadeh Behbahani; Seyed Ali Mortazavi. "بررسی تنوع باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کشک زرد زابلی (سیستانی) با استفاده از روش تکثیر ژن 16S rRNA". , 13, 59, 1395, 25-36.
Tabatabai Yazdi, Farideh, vaseei, Ali Reza, AliZadeh Behbahani, Behrooz, Mortazavi, Seyed Ali. (1395). 'بررسی تنوع باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کشک زرد زابلی (سیستانی) با استفاده از روش تکثیر ژن 16S rRNA', , 13(59), pp. 25-36.
Tabatabai Yazdi, Farideh, vaseei, Ali Reza, AliZadeh Behbahani, Behrooz, Mortazavi, Seyed Ali. بررسی تنوع باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کشک زرد زابلی (سیستانی) با استفاده از روش تکثیر ژن 16S rRNA. , 1395; 13(59): 25-36.

بررسی تنوع باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کشک زرد زابلی (سیستانی) با استفاده از روش تکثیر ژن 16S rRNA

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 3، دوره 13، شماره 59، 1395، صفحه 25-36    اصل مقاله (217.24 K)
نویسندگان
Farideh Tabatabai Yazdi* ؛ Ali Reza vaseei؛ Behrooz AliZadeh Behbahani؛ Seyed Ali Mortazavi
چکیده
کشک زرد زابلی (سیستانی) یک فراورده تخمیری غله­ای-لبنی محسوب می شود که در استان سیستان بلوچستان مصرف فراوانی دارد. هدف از انجام این پژوهش شناسایی فلور لاکتیکی کشک زرد زابلی، به منظور معرفی سویه­های بومی این فراورده بوده است؛ که می­توانند در سطح تجاری (صنعت) استفاده شوند و نیز ممکن است برخی از آن‌ها به عنوان پروبیوتیک مطرح باشند. 83 جدایه که با انجام آزمایش­های اولیه به نظر می­رسید جزو باکتری­های اسید لاکتیک باشند انتخاب شده و برای گروه‌بندی آن‌ها، بررسی‌های فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی شامل رشد در دماهایC °10 و C°45 ، رشد در 5/6% نمک، رشد در 4/4=pH و 6/9=pH، تولید گاز دی اکسید کربن و تخمیر کربوهیدرات‌های مختلف انجام پذیرفت. در پایان 28 جدایه با استفاده از روش‌ تعیین توالی 16S rDNA با موفقیت شناسایی شدند. نتایج نشان داد که این جدایه ها متعلق به جنس های: لاکتوباسیلوس پلانتاروم (09/24%)، لاکتوباسیلوس هلویتیکوس (25/13%)، لاکتوباسیلوس برویس (63/9%)، لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس (07/18%)، لاکتوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس (25/13%)، لوکونستوک مزنتروئیدس زیرگونه مزنتروئیدس (63/9%)، لوکونستوک سیترئوم (40/2%) و پدیوکوکوس پنتوزاسئوس (63/9%) شناسایی شدند. در مورد شناسایی باکتری ها، مخصوصا باکتری های خانواده اسید لاکتیک پیشنهاد می شود از هر دو روش مبتنی بر کشت و مولکولی استفاده شود.
کلیدواژه‌ها
Keywors: Yellow kashk؛ Fermented product؛ lactic acid bacteria؛ 16S rRNA gene؛ Isolation
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 274
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 138
آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,239
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,448