musavi, Mir hossein, Gharekhani, Mehdi, Alirezalu, Kazem, Roufegarinejad, Leila, Azadmard_damirchi, Sodeif. (1401). غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC. , 19(128), 193-205. doi: 10.22034/FSCT.19.128.193
Mir hossein musavi; Mehdi Gharekhani; Kazem Alirezalu; Leila Roufegarinejad; Sodeif Azadmard_damirchi. "غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC". , 19, 128, 1401, 193-205. doi: 10.22034/FSCT.19.128.193
musavi, Mir hossein, Gharekhani, Mehdi, Alirezalu, Kazem, Roufegarinejad, Leila, Azadmard_damirchi, Sodeif. (1401). 'غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC', , 19(128), pp. 193-205. doi: 10.22034/FSCT.19.128.193
musavi, Mir hossein, Gharekhani, Mehdi, Alirezalu, Kazem, Roufegarinejad, Leila, Azadmard_damirchi, Sodeif. غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC. , 1401; 19(128): 193-205. doi: 10.22034/FSCT.19.128.193

غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 16، دوره 19، شماره 128، 1401، صفحه 193-205    اصل مقاله (1 M)
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/FSCT.19.128.193
نویسندگان
Mir hossein musavi1؛ Mehdi Gharekhani* 2؛ Kazem Alirezalu3؛ Leila Roufegarinejad2؛ Sodeif Azadmard_damirchi4
1PhD Student, Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
2Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
3Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran
4Department of Food Science and Technology, University of Tabriz, Tabriz, Iran
چکیده
در این تحقیق لیپوزوم‌های بر پایه لیستین به عنوان حامل‌های ویتامینE و C، جهت غنی‌سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه عدس/گندم سیاه با روش هیدراسیون تهیه شد. اندازه و شکل ذرات با تفرق نور و میکروسکوپ الکترونی روبشی آنالیز شد. درصد کارایی انکپسولاسیون ویتامین E وC با روش HPLC تعیین شد. کارایی درون پوشانی نانولیپوزوم ویتامین E و C به ترتیب 5/88 و 50 درصد بود. متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامین C کوچکتر از متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامینE بود. نتایج نشان داد لیپوزوم‌های تولید شده به روش سونیکاسیون، نانولیپوزوم‌های پایدار با اندازۀ کوچک، ضریب پخش‏پذیری پایین (3/0) و تک مد و بار سطحی منفی بالا هستند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی وجود ذرات کروی با اندازه نانومتری را در نانولیپوزوم‌ها نشان داد. ترکیب فرمولاسیون‌های لیپوزومی و ویتامین‌های آزاد در نوشیدنی تخمیری خصوصیات شیمیایی نوشیدنی شاهد را تغییر نداد و شمارش باکتری‌های پروبیوتیک در این فرمولاسیون‌ها بعد از 15 روز نگهداری در دمای 4 درجه تفاوتی با نمونه شاهد نداشت.
کلیدواژه‌ها
Fermented beverage؛ Nanoliposome؛ Vitamin E؛ Vitamin C
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 256
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 199
آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,239
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,448