بررسی اثر روش عمل آوری مخلوط بر برخی از شاخص های میکروبی در گوشت شتر بهرخ مرزبان عباس آبادی1، حمید رضا قیصری 2، رؤیا فیروزی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 11, Issue 43, 1393, Pages 53-58 PDF (170.82 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده گوشت شتر از دیرباز به عنوان یک منبع مهم پروتئین حیوانی در بسیاری از کشورها از جمله ایران مورد توجه بوده است. بعلاوه با توجه به افزایش روزافزون جمعیت انسانی، اهمیت گوشت شتر و فرآورده های آن بیشتر شناخته شده است و به ویژه اهمیت اقتصادی آن در ایران قابل توجه می باشد. تاکنون استفاده از نگهدارنده های مختلف برای عمل آوری گوشت به منظور افزایش زمان ماندگاری و بهبود طعم آن مورد بررسی محققین قرار گرفته است. عمل آوری مواد غذایی شامل روشهای خشک، مرطوب و مخلوط میباشد که برتری روش مخلوط در پژوهشهای قبلی به اثبات رسیده است. لذا در این تحقیق تاثیر روش عمل آوری مخلوط بر برخی از شاخصهای میکروبی گوشت شتر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور نمونههای گوشت به 2 گروه تجربی گوشت عملآوری شده و گوشت عملآوری نشده ( گروه کنترل) تقسیم شدند .نمونه ها متعاقبا پس از طی مدت زمان لازم، برای بررسی برخی از شاخصهای میکروبی مورد شمارش قرار گرفتند. درنهایت نتایج حاصل با استفاده از نرمافزار آماری SAS، نگارش 1/9 و آزمون آماری Paired t test و one way ANOVA مورد تجزیه و تحلیل واقع شدند. نتایج تحقیق حاضر نشان داد که عملآوری به روش مخلوط بر گوشت شتر ، اختلاف معنیداری در مهار رشد کپک و مخمر در مقایسه با گروه کنترل دارد. هم چنین استفاده از این روش تأثیر زیادی در مهار رشد باکتریهای خانوادهی انتروباکتریاسه و شمارش کلی باکتریها نسبت به گروه کنترل را نشان نداد، به طوری که اختلاف مشاهده شده معنیدار نبود(p>0/05). | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: عمل اوری مخلوط; گوشت شتر; شاخص های میکروبی | ||
|
Statistics Article View: 138 PDF Download: 97 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,074,967 |
| PDF Download | 17,775,736 |