تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان-ژلاتین برخصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیش فینگر کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال | ||
| علوم و فنون شیلات | ||
| Article 3, Volume 3, Issue 1 - Serial Number 6, 1393, Pages 45-55 PDF (362.1 K) | ||
| Authors | ||
| صونا کلته1; ابراهیم علیزاده دوغی کلائی* 2; مصطفی یوسف الهی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| 2استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| 3استادیار گروه علوم دام، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل | ||
| Abstract | ||
| تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان و کیتوزان-ژلاتین بر کیفیت فیش فینگر کپور نقرهای هنگام نگهداری بررسی شد. فیش فینگرها به طور جداگانه در محلولهای پوششی کیتوزان 1% و کیتوزان 1%-ژلاتین 4% غوطهور و بستهبندی شدند. سپس جهت آزمایشهای شیمیایی (TBA، TVB-N، PV) و میکروبی (TVC و PTC) به مدت 30 روز در یخچال (C˚1±4) نگهداری شدند. کمترین میزان بازهای نیتروژنی فرار در نمونه پوشش داده شده با کیتوزان مشاهده شد درصورتی که میزان تیوباربیتوریک اسید تیمارهای پوشش داده شده تفاوت معنیداری نسبت به هم نداشتند (05/0>p). در بین نمونههای پوشش داده شده، پوشش کیتوزان به طور موثری باعث کاهش بار باکتریائی کل (TVC) و سرما دوست (PTC) گردید که این میزان کاهش در روز 12 به ترتیب برای TVC و PTC به اندازه 2/3 و log10 cfu/g 6/2 نسبت به شاهد بود. بدین ترتیب میتوان بیان نمود که فیش فینگرهای پوشش داده شده با محلول پوششی کیتوزان نسبت به پوشش کیتوزان-ژلاتین و نمونههای بدون پوشش موثرتر بود و 18 روز بر ماندگاری فیش فینگرها افزود | ||
| Keywords | ||
| کیتوزان; ژلاتین; پوشش دهی; کپور نقرهای; فیش فینگر | ||
|
Statistics Article View: 237 PDF Download: 72 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,079,919 |
| PDF Download | 17,778,579 |