بررسی اثر غلظت بیوپلیمر کل و درصد هسته بر ویژگیهای کیفی نانوکپسولهای روغن ماهی حاوی اسانس میخک تولیدشده به روش کوآسرواسیون پیچیده | ||
| علوم و فنون شیلات | ||
| Article 6, Volume 7, Issue 3 - Serial Number 23, 1397, Pages 205-213 PDF (530.9 K) | ||
| Authors | ||
| الهه شریفی* 1; سید علی جعفرپور1; محمد هاشم حسینی2 | ||
| 1گروه شیلات، دانشکده علوم دام و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 2گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران | ||
| Abstract | ||
| اهداف: با توجه به ماهیت غیراشباع اسیدهای چرب ماهی، کاربرد فناوریهایی برای کنترل نرخ اکسایش آن برای استفاده در صنعت غذا ضروری است. هدف پژوهش حاضر بررسی روش تولید نانوکپسولهای روغن ماهی به همراه اسانس میخک با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون بود. مواد و روشها: در پژوهش تجربی حاضر تاثیر سه متغیر مستقل شامل درصد بیوپلیمر کل (ژلاتین-صمغ عربی؛ ۶، ۸ و ۱۰%) روغن (۲ تا ۳%) ، غلظت اسانس میخک (صفر، ۲۰۰۰ و ppm۳۰۰۰) بر متغیرهای وابسته از قبیل اندازه ذرات و پتانسیل زتا، رنگ پودرهای تولیدشده، مقادیر روغن سطحی، کپسولهشده و بازدهی ریزپوشانی بررسی شد. پژوهش حاضر بهصورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی اجرا شد. آزمونهای آماری تحلیل واریانس یکطرفه و آزمون دانکن به کار رفتند. دادهها در نرمافزار ۱۶ SPSS تجزیه و تحلیل شدند. یافتهها: افزایش درصد بیوپلیمر کل موجب افزایش اندازه ذرات شد و اندازه ذرات محدودهای بین ۵۵/۸۳±۲۵۹/۱۹ تا ۲۵۳/۰۵±۸۱۴/۳۵ نانومتر داشتند. در بررسی رنگ پودرهای تولیدشده با افزایش غلظت روغن ماهی و اسانس میخک شاخص زردی افزایش و با افزایش غلظت بیوپلیمر کل شاخص روشنایی کاهش یافت. همچنین روغن سطحی با افزایش درصد روغن و غلظت اسانس میخک در سطح نانوکپسولها افزایش نشان داد و بازدهی ریزپوشانی در تیمارهای مختلف بین ۲/۷۵±۶۵/۱۰ در تیمار ۱۵ (۱۰% مخلوط بیوپلیمر، ۳% روغن) تا ۰/۷۸±۹۸/۸۴ در تیمار ۴ (۸% مخلوط بیوپلیمر، ۲% روغن) متفاوت بود. نتیجهگیری: استفاده از تکنیک کوآسرواسیون پیچیده با استفاده از ژلاتین ماهی و صمغ عربی بهعنوان بیوپلیمر، میتواند ذرات با اندازه نانو تولید کند. | ||
| Keywords | ||
| اسیدهای چرب امگا 3; ریزپوشانی; بیوپلیمر | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 211 PDF Download: 69 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,071,425 |
| PDF Download | 17,773,660 |