جستجو در:
دوره ۲۲، شماره ۱۶۰ - ( ۱۴۰۴ )
جلد ۲۲ شماره ۱۶۰ صفحات ۱۷۲-۱۶۲ |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Purabdolah H, Sadeghi A, Jafari S M, Ebrahimi M, Shahiri Tabarestani H. Evaluation of probiotic, antifungal, and antioxidant properties of the predominant yeast isolated from acorn sourdough. FSCT 2025; 22 (160) :162-172
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78302-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78302-fa.html
پور عبدالله حسین، صادقی علیرضا، جعفری سید مهدی، ابراهیمی مریم، شهیری طبرستانی هدی. ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضد قارچی و آنتی‌اکسیدانی مخمر جدا شده از خمیرترش بلوط. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. ۱۴۰۴; ۲۲ (۱۶۰) :۱۶۲-۱۷۲
۱- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
۲- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران ،sadeghi.gau@gmail.com
۳- مرکز تحقیقات سلامت غذا، دارو و فراورده‌های طبیعی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران
۲- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران ،
۳- مرکز تحقیقات سلامت غذا، دارو و فراورده‌های طبیعی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران
چکیده: (۸۸ مشاهده)
احتمال مواجهه با مخمرهای پروبیوتیک که از قابلیتهای عملکردی مناسبی برخوردار باشند در بسترههای طبیعی که کمتر مورد مطالعه قرار گرفتهاند وجود دارد. در این پژوهش، مخمر غالب از خمیرترش بلوط، جداسازی و با استفاده از PCR شناسایی شد. سپس ویژگی‌های پروبیوتیکی شامل زنده‌مانی در شرایط شبیه‌سازی شده دستگاه گوارش، قابلیت خود اتصالی و دگر اتصالی، آبگریزی، اثر ضد باکتریایی، مقاومت آنتی‌بیوتیکی، آنتی‌مایکوتیکی و قابلیت همولیز خون و همچنین قابلیت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدقارچی این جدایه مخمری بر روی Aspergillus flavus مورد مطالعه قرارگرفت. توالی‌یابی محصولات PCR منجر به شناسایی مخمر Pichia kudriavzevii به عنوان جدایه مخمری غالب خمیرترش بلوط شد. میزان زنده‌مانی جدایه مذکور در شرایط شبیه‌سازی شده دستگاه گوارش 93/91 درصد بود. قابلیت خود اتصالی این جدایه برابر با 65/84 درصد و میزان آبگریزی آن در برابر هگزان و زایلن به ترتیب 15/35 و 70/21 درصد بود. همچنین اثر ضد باکتریایی مخمر P. kudriavzevii مورد مطالعه در این پژوهش در برابر Listeria monocytogenes معادل 58/85 درصد و به شکل معنی‌داری (05/0P<) از سایر عوامل بیماری‌زای مورد آزمون، بیشتر بود. کمترین اثر ضد باکتریایی نیز در برابر Salmonella enterica مشاهده شد. میزان قابلیت دگر اتصالی جدایه مخمری غالب در برابر عوامل بیماری‌زای مورد آزمون، تفاوت معنی‌داری نداشت. علاوه بر این، جدایه مذکور فاقد فعالیت همولیتیکی بود و نسبت به تمامی آنتی‌بیوتیک‌های مورد بررسی، مقاوم بود اما در مقابل ترکیبات آنتی‌مایکوتیک ایتراکونازول، کتوکونازول و ناتامایسین، حساسیت نسبی نشان داد و همچنین نسبت به سوربات پتاسیم مقاوم بود. اثر ضد قارچی این جدایه در برابر A. flavus تایید شد و میزان قابلیت آنتی‌اکسیدانی آن 67/78 درصد بود. بر این اساس، جدایه P. kudriavzevii از قابلیت مناسبی برای استفاده به عنوان کشت پروبیوتیک جهت تولید محصولات غذایی تخمیری برخوردار است.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
دریافت: 1403/9/13 | پذیرش: 1404/2/16 | انتشار: 1404/3/1
دریافت: 1403/9/13 | پذیرش: 1404/2/16 | انتشار: 1404/3/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |