Number of Articles: 7

ارزن: غله فراموش شده-غذایی ارزشمند برای آینده

Volume 16, Issue 95, 1398, Pages 11-25

سیما مهاجر خراسانی; مهران اعلمی

استفاده از ارزن به عنوان جایگزین آرد گندم در تولید کیک یزدی با گلوتن کاهش یافته

Volume 18, Issue 120, 1400, Pages 133-151

افسانه معینی; مسعود شفافی زنوزیان; حجت کاراژیان; امیر حسین الهامی راد; احمد پدرام نیا

افزایش انبارمانی آرد ارزن با استفاده از تیمارهای حرارتی-رطوبتی و مایکروویو

Volume 16, Issue 86, 1398, Pages 83-93

سیما مهاجرخراسانی; مهران اعلمی; مهدی کاشانی نژاد; هدی شهیری طبرستانی

بررسی اثر افزودن شیر ارزن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5، باکتری های آغازگر ماست و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک

Volume 15, Issue 76, 1397, Pages 219-207

سمیرا فرقانی; سیدهادی پیغمبردوست; جواد حصاری; رضا رضایی مکرم

بررسی اثر جایگزینی روغن با صمغ دانه شنبلیله بر ویژگی‌های کیفی کیک شیفون کم چرب (بر پایه آرد گندم-ارزن)

Volume 16, Issue 94, 1398, Pages 23-37

سارا نیاستی; فاطمه پورحاجی; بهاره صحرائیان

بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی عصاره پنیرک (Malva sylvestris L.) در کلوچه سنتی لاهیجان (بر پایه آرد گندم-ارزن)

Volume 18, Issue 119, 1400, Pages 243-258

فاطمه پورحاجی; بهاره صحرائیان; غلامحسین حقایق

مقایسه اثر تیمار حرارتی- رطوبتی دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن

Volume 16, Issue 90, 1398, Pages 229-243

سیما مهاجر خراسانی; مهران اعلمی; مهدی کاشانی نژاد; هدی شهیری طبرستانی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,164
Number of Articles24,593
Article View20,959,609
PDF Download16,482,787