Number of Articles: 12

Stable and dynamic rheological characteristics of gluten-free cake batter enriched with whey protein concentrate, soy protein isolate and basil seed gum

Volume 23, Issue 172, March 1405, Pages 208-220

پرستو قائمی, سعیده عربشاهی دلویی, مهران اعلمی, سید حسین حسینی قابوس

ارزن: غله فراموش شده-غذایی ارزشمند برای آینده

Volume 16, Issue 95, 1398, Pages 11-25

سیما مهاجر خراسانی, مهران اعلمی

استفاده از برنج سیاه تخمیر شده به همراه روکش مالت حاوی مخمر پروبیوتیک به منظور تولید کیک فنجانی فراسودمند

Volume 21, 155-ویژه نامه, 1403, Pages 170-179

فاطمه جعفری کوشکقاضی, علیرضا صادقی, مهران اعلمی, هدی شهیری طبرستانی, دل آسا رحیمی

استفاده از کنسانتره پروتئین سویا و کربوکسی متیل سلولز به عنوان جایگزین چربی در تولید کیک بژی برساق

Volume 18, Issue 116, 1400, Pages 259-275

زهرا رستمی, یحیی مقصودلو, مهران اعلمی, محمد قربانی, صدیقه توسلی تالارپشتی

بررسی پایداری اکسایشی اختلاط روغن سویا، پالم اولئین و زیتون فرابکر با آزمون تسریع یافته

Volume 23, Issue 175, June 1405, Pages 60-71

مونس هراسی, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, امان محمد ضیایی فر, مهران اعلمی, هانیا توکلی فرد

بررسی تأثیر کمپلکس سه‌گانه آمیلوز-اسید استئاریک-ایزوله پروتئین آب‌پنیر بر خصوصیات رئولوژیکی، حسی و پایداری سس مایونز کم‌چرب

Volume 22, Issue 167, October 1404, Pages 91-103

فائزه کرمی, مهران اعلمی, مصطفی کرمی, هدی شهیری طبرستانی

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی بدون گلوتن حاصل از مخلوط آردهای برنج و مالت ارزن

Volume 15, Issue 82, 1397, Pages 249-260

مهران اعلمی

تأثیر افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن

Volume 15, Issue 85, 1397, Pages 13-22

الهه خاتمی, مهران اعلمی, یحیی مقصودلو, مهدی کدیور

تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Volume 20, Issue 138, 1402, Pages 82-93

سمانه اکبری, مهران اعلمی, یحیی مقصودلو, علیرضا صادقی ماهونک

تأثیر کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا به همراه صمغ دانه ریحان بر برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خمیر و کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

Volume 19, Issue 127, 1401, Pages 139-154

پرستو قائمی, سعیده عربشاهی دلویی, مهران اعلمی, سید حسین حسینی قابوس

تاثیر تیمار حرارتی-رطوبتی دانه ارزن معمولی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی آرد و کوکی حاصل از آن

Volume 16, Issue 88, 1398, Pages 185-200

فائزه کرمی, مهران اعلمی, علیرضا صادقی ماهونک, هدی شهیری طبرستانی

مروری بر فناوری‌های متداول و نوین جهت ارتقاء کیفیت فرآورده‌های بدون گلوتن

Volume 16, Issue 94, 1398, Pages 153-175

سیما مهاجر خراسانی, مهران اعلمی