TY - JOUR T1 - The effect of antioxidant and antimicrobial of (Coriandrum sativum) essential oil on shelf life of Otolithes ruber fillets at refrigerator temperature TT - تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گشنیز بر ماندگاری فیله ماهی شوریده در دمای 4 درجه سانتی گراد JF - mdrsjrns JO - mdrsjrns VL - 15 IS - 85 UR - http://fsct.modares.ac.ir/article-7-16620-fa.html Y1 - 2019 SP - 195 EP - 206 KW - Coriander essential oil KW - Shelf life KW - Antioxidant KW - Otolithes ruber N2 - این مطالعه به منظور بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس گشنیز (Coriandrum sativum) بر ماندگاری فیله ماهی شوریده (Otolithes ruber) انجام شد. در این تحقیق خاصیت آنتی‌اکسیدانی در غلظت‌های مختلف با استفاده از روش 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (DPPH) با آنتی اکسیدان سنتزی (Butylated Hydroxytoluene) BHT مقایسه شد. همچنین پارامترهای فیزیکوشیمیایی (pH، بازهای نیتروژنی فرار (TVN)، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، عددپراکسید (PV)، اسیدهای چرب آزاد (FFA) و تعیین بار میکروبی کل (TVC) و باکتری‌های سایکروفیل (PTC) توسط نمونه شاهد بدون اسانس (تیمار اول)، فیله حاوی5/1 درصد اسانس (تیمار دوم) و3 درصد اسانس (تیمار سوم) به مدت 15 روز در دمایºC 4 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که در ارزیابی خاصیت آنتی‌ اکسیدانی، IC50 (غلظت موثر از نمونه که ظرفیت مهار 50% DPPH را دارد) برای اسانس گشنیز (mg/ml) 79/0 تعیین شد. میزان pH در فیله شوریده از روز صفر تا پانزدهم روند افزایشی داشت. میزان بازهای نیتروژنی فرار در روز پانزدهم بین تیمارهای مورد مطالعه اختلاف معنی‌داری داشت (05/0P <). مجموع باکتری‌های سرمادوست و باکتری‌های کل از روز نهم به بعد بالاتر از استاندارد مجموع بار میکروبی (log cfu/ g7) بود. نتایج نشان داد که بهترین زمان ماندگاری فیله ماهی شوریده تحت تاثیر اسانس گیاه گشنیز طی مدت 15 روز نگهداری در دمای یخچال از نظر آنالیزهای شیمیایی و میکروبی در تیمار 3 درصد اسانس گشنیز تا روز نهم بدست آمد. M3 ER -